1、買好的萵筍去皮洗乾淨。 萵筍去皮可以先用菜刀去粗的那頭的皮，這部分特別厚，用削土豆用的刮皮器是削刮不動的。菜刀削的時候不要太用力，太用力會削得過厚，要少量多次慢慢削。菜刀削個大概就可以用去皮刀削乾淨了。
2、切0.4-0.5釐米厚的片，儘量均勻些。比較細的地方可以斜着切，可以大一點。 可以稍微厚點，但一定不要切太薄了。切忌為了快乾切太薄，否則萵筍乾透會揭不下來。
3、切好後的蘆筍撒鹽，用手翻拌均勻。
4、翻拌好放冰箱過夜，或者醃製最少半個小時，讓鹽儘可能多的把萵筍裏的水醃出來，這樣可以減少晾曬時間。
5、把萵筍乾從水裏撈出來，平鋪到晾曬網上。用做蛋糕的晾架幹得更快，因為上下通風，也可以使用專門晾菜的工具，也可以用風乾機，但是一定要用透氣的晾曬網，否則會導致萵筍乾腐壞。
