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1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;藕削去外皮,用刀拍破後適當切塊,放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱,將肉塊放入鍋內再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時,撈出濾幹油待用。
3、炒鍋再上火,加適量油燒熱,放入葱薑末、蒜泥炒香,加酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裏脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
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