1、食材：五花肉餡（可以選擇三肥七瘦的）約450克、葱末、薑末 、雞蛋一枚、木薯澱粉約60克、鹽、雞精、料酒、醬油、檸檬汁。
2、在肉餡中依次加入葱末、薑末、醬油、料酒、鹽、雞精、檸檬汁（去腥），也可以加一點點白糖提味，混合均勻。
3、雞蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋清加入肉餡中順時針攪拌一會。
4、把攪拌一會的肉餡平鋪在菜板上，用扒錘使勁捶打給肉上勁，要耐心多次捶打。捶打時間越久，肉越結實不愛散。
5、捶打好的肉餡鋪在菜板上，均勻在上面撒上澱粉，然後用菜刀把澱粉翻拌進肉餡裏。澱粉可以分幾次撒，幾次反覆操作之後可以看到肉餡變得很粘稠。
6、澱粉翻拌到肉餡裏之後放在一個容器中靜置20分鐘，讓肉餡和澱粉充分混合。
7、手心裏取一小塊肉餡，左右手反覆摔打20次以上，然後捏成丸子的形狀放在菜板上備用。
8、熱鍋涼油燒至放入筷子冒泡，下入丸子，炸熟變色後撈出控油備用。
9、第一遍炸好的丸子復炸30秒，使外表更酥脆。
