紅燒開片魚是山東很有特色的漢族名菜之一,屬於魯菜。紅燒開片魚以鯉魚為主要材料,烹飪以紅燒為主。對於這道有名的特色菜,很多人可能並不知道也不知道該如何做?今天這裏讓大家足不出户學會紅燒開片魚的做法。
紅燒開片魚怎麼做
食材:
鯉魚600克、油菜30克、胡蘿蔔30克、小葱10克、大蒜3瓣、生薑1小塊
調味料:
花椒適量、澱粉適量、紹酒20克、鹽適量、清湯適量、味精一小勺、醬油適量、白醋適量、白糖1小勺、明油適量
紅燒開片魚的做法:
1、去鱗洗淨的魚從背脊切開,去掉脊骨, 使頭部和尾部相連,魚身切斜刀紋;
2、胡蘿蔔切片
3、大蒜切碎
4、油菜從中間切開
5、豬肉切片;
6、鍋中倒油,油温燒至8成熱,將魚放入油 鍋,炸至兩面金黃色,撈出瀝油待用;
7、鍋中留少許底油,下姜、蒜、葱花炒香;
8、倒入肉片、胡蘿蔔片和油菜,攪拌均勻;
9、倒入適量清湯,然後加白醋、醬油、 鹽、白糖、紹酒,調味;
10、魚下鍋,加醬油、味精,小火燜熟,然 後將魚和菜撈出;
11、鍋中留湯,轉大火倒入花椒水,水澱 粉,淋入明油,收汁澆在魚身上,最後 撒上葱花即可;
小貼士:
鯉魚忌與 綠豆、 芋頭、牛羊油、 豬肝、雞肉、 荊芥、 甘草、 南瓜、狗肉等同食,也忌與中藥中的 硃砂同服;鯉魚與 鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。