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1、準備食材:紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒等。
2、紫茄子洗淨,切塊,放入清水中浸泡5分鐘,然後撈出來瀝乾水。
3、熱鍋,倒油,油温180度左右倒入茄子塊炸熟變軟,撈出。
4、鍋中留少許油,放入切好生薑、雞腿肉爆炒。
5、加幹辣椒、青椒翻炒。
6、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯;如果沒有高湯的可以用適量的水代替。
7、放鹽、醬油、翻炒收汁,放葱炒均出鍋。
7、紅燒茄子即可完成。
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