1、材料：現剮鱔魚骨500克、雞蛋50克、麪粉100克、辣椒麪10克、鹽5克、葱10克、油10克、蠔油10克。
2、做法：現剮下的鱔魚骨仔細清理掉殘留的肚腸、頭尾，清洗乾淨，瀝乾水分；瀝乾水分的鱔魚骨剪成七、八釐米長的段，用姜粉、蒜粉、胡椒粉、鹽和料酒拌勻醃製半小時左右；雞蛋打散，加入適量麪粉和孜然粉攪拌均勻成細膩的麪糊；把醃製過的鱔魚骨倒入麪糊，拌勻，使每一段鱔魚骨上都掛上漿——醃製鱔魚骨出的水千萬不能倒進去了；熱油投入鱔魚骨撥散，炸至表面微黃，瀝油撈出；底油燒開水分，投入鱔魚骨復炸至表面金黃，控油撈出；油瀝乾、冷卻後裝盤即可；可以配上一個幹碟子。幹碟子配法：辣椒麪＋鹽＋花椒粉＋味精（可選）。
