方法1:烤捲心菜和土豆
1、將烤箱預熱到375華氏度(190攝氏度)。準備一個大烤盤,噴上薄薄的一層不粘噴霧油。
2、將捲心菜清洗,切開。用冷流水清洗捲心菜,然後每個切成八部分。洗乾淨捲心菜後,將外層的老葉子去掉。
沿縱長向將捲心菜對半切開。將每一半再沿縱長切成兩半,這樣形成四部分。
沿着每部分中間的硬心斜着切入,將其去掉。
把每四分之一再切成兩半,最後得到8部分。
3、洗淨,去皮並切開土豆。用蔬菜刷子在冷流水中將土豆刷淨。用蔬菜刮皮刀將其去皮,然後每個土豆切成四塊。在給土豆去皮後,將每個土豆對半切開,然後每一半沿縱長向切成兩半,形成四塊。
4、在準備好的烤盤中將捲心菜和土豆擺好。捲心菜和土豆應該在烤盤中交替擺放。捲心菜塊應該圓的一面朝下放在烤盤中。
5、在煎鍋中將培根煎7分鐘。使用中火,中途不時攪動。因為培根本身有很多脂肪,所以不需要加入任何油或者黃油來煎。
6、向培根中加入洋葱,食鹽,胡椒。繼續煎5分鐘,經常攪動。在完成的時候洋葱應該是軟的,培根應該是脆的。
7、將煎鍋中的培根等加入到土豆和捲心菜上面。將培根,洋葱和培根中煎出來的油脂倒在烤盤中的蔬菜上面,儘量鋪均勻。不要在將培根加入烤盤前將煎出來的油脂撇去。這些油脂應該和其他東西一起加入到烤盤中。
8、將雞湯倒入烤盤,儘量均勻地澆在其他原料上。所有原料應該都浸入雞湯中。
如果你願意的話,也可以用自制的雞湯(chicken stock)來代替買來的雞湯(chicken broth)。
9、將烤盤蓋上,烤制90分鐘。用鋁箔將烤盤蓋上,開始烤制,直到土豆和捲心菜變軟,能夠用叉子插進去。
10、放置一會兒後食用。在食用前放置15分鐘,在此期間不要拿掉鋁箔。將蔬菜盛到餐盤中後,你應該把培根和洋葱湯汁澆在土豆和捲心菜上。
方法2:煮捲心菜和土豆
1、將捲心菜洗淨並切塊。捲心菜應該在冷的流水下簡單清洗一下,然後切成3英寸(7.6釐米)的塊,或者將一個捲心菜切成八塊。在切之前將捲心菜的老的外皮去掉。
將捲心菜沿長向對半切開,在將每一半各自沿長向切開,這樣切成四塊。
將中間的硬梗部分從每塊上切掉。
將每塊再切成兩半,一共切成八塊。
2、將土豆洗淨,去皮並切塊。用蔬菜刷子在冷流水中將土豆刷淨。然後將其去皮每個土豆切成四塊。用蔬菜刮皮刀將土豆去皮然後切塊。
將去皮的土豆對半切開,然後在將每一半沿長向切開,形成四塊。
3、將土豆,捲心菜和切成楔形的洋葱角放在裝有水的鍋中。在一個大鍋中一層層交替地擺放這幾種蔬菜。在鍋里加入足夠的水以沒過蔬菜。蔬菜上方需要有1英寸(2.5釐米)左右的水。在烹調過程中可能還需要加水。
4、煮沸20分鐘,將鍋的蓋子開着,在沸水中煮蔬菜,直到捲心菜和洋葱散開,土豆變軟到叉子可以插進去。
5、瀝乾並食用。將鍋中的食物倒入一個漏鍋以將水瀝乾。將蔬菜盛到餐盤中食用。如果你的其他食物還沒有準備好,那麼將土豆和捲心菜放回鍋中,蓋上蓋子或者鋁箔,防止爐子附近以保持温度,直到準備食用。
方法3:蒸捲心菜和土豆
1、將捲心菜切成幾角。將捲心菜沿長向切成兩半,然後再將每一半沿長向切成兩半。這時一個捲心菜被切成四塊。如果捲心菜的硬梗沒有被去掉,那麼在其切成兩半的時候將梗切掉。
2、將土豆洗淨切塊。在冷流水下清洗土豆,並將其切塊。如果適用紅土豆,那麼清洗時你只需要用手指輕搓,而不需要用蔬菜刷,因為它們的皮更薄。
將每個土豆切成四塊,然後將每塊再切成三塊。
3、將鍋中加入水,加熱到快要沸騰。在鍋中加入3到4英寸(7.6到10釐米)的水,然後用中火中高火加熱到即將沸騰。你需要一個適合鍋的大小的蒸屜。屜的底部即時在水沸騰的時候也不應該接觸到水。
4、將捲心菜和土豆加入蒸屜中。土豆應該放在底部,捲心菜應該在其上面均勻的鋪成單層。如果你沒有蒸屜,你也可以用一個金屬漏鍋。
土豆更加緻密,通常需要烹調更長時間,因此它們應該被放在底部,這裏直接受熱,是蒸屜中温度最高的部分。
5、蒸25分鐘。將鍋加蓋,加熱直到土豆和捲心菜都變軟。
6、蒸的同時,在一個小煎鍋中炒香芹籽。在煎鍋中噴上不粘噴霧油並加入香芹籽。加熱並頻繁地攪拌,直到炒出強烈的香味,並且香芹籽變成深色。大概需要炒1到2分鐘。
炒好後立即將鍋從火上拿開。
7、將香芹籽,洋葱,蒜,鹽和酸奶混合。在香芹籽冷卻後,將它們轉移到一個小的攪拌碗中。同時加入洋葱,蒜,鹽和酸奶,然後攪拌使其混合均勻。
8、將蒸好的蔬菜與酸奶醬汁一起食用。將捲心菜和土豆盛到餐盤中,然後在每份加上一點調味的酸奶醬。或者,你也可以把酸奶醬放在餐桌的中間,讓你的家人或者客人根據自己的喜好加入酸奶醬。
方法4:慢燉捲心菜和土豆
1、將捲心菜洗淨切塊。用冷流水將捲心菜洗淨,去掉老的外皮。將捲心菜切成可以入口的大小的塊。將捲心菜沿長向切成兩半,然後將每一半沿長向再對半切開,形成四塊。
將捲心菜中心的硬梗切去。
將每一半切成1英寸(2.5釐米)的長條,然後再將每一條切成可以入口大小的塊。
2、洗淨土豆。在冷流水下洗淨土豆,用紙巾將其擦乾。對於這一做法,嫩土豆(new potatoes)本身就夠小了,可以整個烹調,所以不用將它們切成小塊。
如果用嫩紅土豆,那麼清洗時只需要用手指輕搓土豆皮,而不需要用蔬菜刷子。它們的皮很薄,如果用蔬菜刷子刷會使土豆皮脱落。
3、將捲心菜,洋葱,蒜和芥末籽加入慢燉鍋,混合均勻。將這些原料加入慢燉鍋中,然後晃動使得它們混合均勻。在加入原料前,你可以用不粘噴霧油噴一下慢燉鍋,或者使用慢燉鍋襯膜(slow cooker liner)墊在下面。否則,一些捲心菜和洋葱可能會粘在鍋的底部和側面。
4、將土豆放在上面。在捲心菜和洋葱上面鋪一層土豆。如果需要的話,可以用食鹽和胡椒調味。
這時不要攪動慢燉鍋中的食物。
5、蓋上蓋子,然後慢燉10到12小時。捲心菜應該被完全燉爛,甚至變成棕色。土豆應該變的足夠軟,可以用叉子插入。在你加熱捲心菜和土豆時不要打開蓋子。慢燉鍋需要用累積的熱量將內部的食物均勻烹調。如果你在烹調過程中太頻繁地打開蓋子,會丟失太多的熱量,那麼以上的烹調時間就不夠了。
6、趁熱食用。一旦做好,即將捲心菜和土豆盛入餐盤中食用。
你需要準備
素材
烤捲心菜和土豆
製作6份
1個捲心菜,約2到2.5磅 (900到1125克)2個大土豆,約2.5磅 (1125克)
12盎司(340克) 培根,切成1/2英寸(1.25釐米)的片
2 杯(500毫升)黃洋葱,去皮並切片
1 茶匙 (5毫升) 食鹽
1 茶匙 (5毫升)黑胡椒粉
2 杯 (500 毫升) 雞湯
不粘噴霧油(Nonstick cooking spray)
煮捲心菜和土豆
製作4-5份
4箇中等大小的白土豆1箇中等大小的捲心菜
2箇中等大小的黃洋葱,去皮, 切成楔形
水
蒸捲心菜和土豆
製作4份
2箇中等大小的煮紅土豆1/2個小綠捲心菜
1 茶匙(5 毫升)香芹籽
不粘噴霧油
1茶匙 (5毫升)洋葱泥
1 瓣蒜,切碎
3/4 茶匙 (3.75毫升)食鹽
1 杯 (250毫升)無糖純酸奶
慢燉捲心菜和土豆
製作6份
1個小卷心菜1箇中等大小白或黃洋葱,去皮,切碎
2到4瓣蒜,切碎
2茶匙(10毫升)芥末籽
2到3磅(900到1350克)嫩土豆
2茶匙(10毫升)食鹽
2茶匙 (10毫升)黑胡椒粉