1、材料準備：豬肉、麪條、青菜。
2、配料準備：食用油、食用鹽、雞精、生抽。
3、將豬瘦肉洗乾淨，切好；油菜洗乾淨，取菜心嫩的部分備用。
4、取兩個新鮮的雞蛋，打成蛋液。
5、鍋燒熱，加入適量油，油温六成熱時將蛋液倒入鍋中，炒散後盛出，鍋燒熱，涼油將肉末下鍋翻炒。
6、豬肉中的水分炒幹後，倒入一點點醬油翻炒均勻，鍋中加入適量水，大火燒開。
7、另起一鍋燒水，放入麪條煮斷生後撈出，鍋中的湯燒開後，將青菜放入鍋中，倒入煮好的麪條攪勻。
8、鍋中加入適量鹽調味，用筷子攪拌一下，將炒好的雞蛋倒在鍋裏，鍋中的湯再次燒開後，將麪條盛在碗中，瘦肉雞蛋湯麪就做好啦。
