1、食材：豬蹄4只，食鹽5克，葱半根，八角1個，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，幹辣椒3個，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細香葱1根，滷汁20克。
2、將四隻豬蹄清洗乾淨去掉雜毛，切成16塊，然後取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生薑和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。
3、然後加入冷凍的老滷湯塊，煮沸的同時清理浮沫。
4、加入適量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。
5、煮開後加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。
6、大火燉1個小時以上即可。
7、將豬蹄皮向下在滷水裏浸泡至温熱，烤前取出。
8、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。
9、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
