1、看山藥毛須。從外觀上看山藥毛須，有長有短，如果毛鬚根比較多呢，證明是優質好的山藥。因為山藥的營養，主要依靠這個毛須來吸收，如果説它的鬚根長得又長又密，那就這根山藥營養價值越高。反之，如果山藥鬚根比較少，那就説明這根山藥放置時間比較久，或者説它營養價值並不高。
2、看山藥外表是否有斑點。好的山藥外表顏色均勻，如果山藥外表有些黑色斑點，或者有破損，那就説明這個山藥不新鮮了。而且黑色的斑點也會照成山藥營養流失，如果在消掉山藥根部的時候，切面發現黑黑的部分，那説明山藥已經不夠新鮮了。
3、看看山藥黏液。掰開山藥，看看黏液是否成雪白色的，而且黏稠還是雪白狀，仔細看一下，而且還有明顯的拔絲狀，説明這種山藥新鮮度是比較高的。如果掰開看到的是，裏面有其他顏色，比如黃色或者黑色的，那就證明這個山藥已經不新鮮了。
