1、將臘肉帶皮的一面放火上燒焦，燒至起鍋巴。放熱水裏清洗，清洗時用刀把燒焦的豬皮刮乾淨。再用熱水將臘肉表面的油脂清洗乾淨。
2、如果臘肉醃製得比較鹹，可以將臘肉切成薄片後用冷水浸泡半個小時，肥肉和瘦肉分開切分開炒。
3、鍋內放少量油燒熱，先放入肥肉片略炒，炒肥肉的過程會逼出一些油，所以不用放太多油。
4、肥肉炒至略幹後再放入瘦臘肉一起炒，炒至瘦肉變色，放入姜、蒜薹，醬油。
5、再放入切成薄片的棒菜，也可以使用其他配菜，如蒜苗、蒜薹、辣椒均可，憑個人喜好。再加少量水將棒菜煮熟。
6、用鍋鏟能切斷棒菜時整個菜就炒好了，加入雞精調味即可。
7、由於臘肉一般比較鹹，炒臘肉時可不用再加鹽。
