1、準備材料：白條雞1只、鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、幹辣椒適量；
2、把準備好的雞殺好治淨，再放入清水中浸泡4小時左右，瀝水待用；
3、把鹽、花椒、桂皮和幹辣椒放在炒鍋裏，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用；
4、瀝淨水的雞放在盆裏，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反覆地把調味料揉搓均勻；
5、搓好調味料的雞碼放在醃缸裏，上面再用乾淨的石塊等重物壓上；
6、注意每隔一天或兩天翻缸一次，醃製七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風乾大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
