1、紫萵苣：雖然口感清脆，但味道有些發苦。白色的菜梗和紅得發紫的葉子是它的特徵，最常被用來做生菜沙拉，含有維生素A、C、E以及葉酸。
2、羽衣甘藍：雖然沒有明顯的味道，但因為明亮的顏色和獨特的葉子，還時常被用在沙拉中。莖部長且硬的羽衣甘藍會過老，儘量不要選。
3、彩椒：彩椒的顏色越亮，口味越甜。挑選時不要選表皮起皺的。
4、櫻桃蘿蔔：擁有紅色表皮、白色內裏的蘿蔔吃起來水嫩，不會有明顯的辛辣味。
5、甜菜：根部和莖部都可以利用的蔬菜，無論是做沙拉還是將莖部打成蔬菜汁飲用都不錯，甜菜根有淨化血液的作用。
6、羅馬生菜：凱撒沙拉的最主要材料之一，外觀看起來像是長形的萵苣，口感温潤鮮嫩，有一定水分，含有鉀、鈣、磷等礦物質。
7、芝麻菜：味道微苦，帶一點點兒辛辣，除了常用來做沙拉，還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。
8、歐芹：雖然常常只是用來當作裝飾，但歐芹的香味以及口感絕對值得當作沙拉的主要材料之一。
9、菊苣：味道微苦，有促進消化和增進食慾的作用。吃之前最好將根部過熱水焯燙下。顏色越深表示它的口感越差。
10、生菜：咬下去鮮嫩清脆的感覺是葉片寬大而呈現彎曲弧狀的生菜最吸引人的，富含維生素A和C以及植物型纖維，在選擇時儘量避免底部變成紅色的。
