1、主料：大蝦肉200克，青椒50克，泡紅椒20克 ,馬蹄20克，水發冬菇25克,
2、輔料：鹽3克，酒8毫升，味精1克，蛋清15克，澱粉5克，植物油50克，高湯25克。
3、大蝦肉沖洗乾淨，用潔布搌幹水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。
4、蝦仁放碗內加料酒、鹽、蛋清、濕澱粉抓勻漿好。
5、將料酒、味精、鹽、高湯、澱粉對成碗芡。
6、炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將蝦仁下入撥散滑透，隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
7、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主輔料，烹入碗芡，顛翻均勻，淋入葱油即成。
