1、味道鹹鮮，脆嫩爽口。
2、酥炸菜的菜品豐富，包括五香焦肉、酥炸蝦球、酥炸茄子夾、酥炸肥腸等，酥炸蝦球。製作的主要食材為蝦肉、肥膘肉，輔料包括食用鹽、料酒、雞蛋清等，成品後色澤金黃，口感外酥裏嫩。做好的酥炸蝦球，可以單獨吃，也可以蘸着椒鹽粉一起吃。
1、味道鹹鮮，脆嫩爽口。
2、酥炸菜的菜品豐富，包括五香焦肉、酥炸蝦球、酥炸茄子夾、酥炸肥腸等，酥炸蝦球。製作的主要食材為蝦肉、肥膘肉，輔料包括食用鹽、料酒、雞蛋清等，成品後色澤金黃，口感外酥裏嫩。做好的酥炸蝦球，可以單獨吃，也可以蘸着椒鹽粉一起吃。
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酥炸排骨的菜品特色
酥炸排骨是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。在製作工藝上屬於煎炸類。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。先將排骨洗淨，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，濕澱粉拌勻，再放雞蛋液調勻，然後拍上幹澱粉。大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗淨，切成末。炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金，撈出瀝去油裝盤。炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調入濕澱粉推勻，分裝在兩個小盤內，上桌蘸食。
什麼是酥炸法?
是將物料用澱粉和雞蛋作成的糊再裹上面包糠油炸的方法。一定要等油熱後材料才能下鍋，直直到物料變成時取出。其特點為芳香脆嫩。酥炸是不需要復炸的，直接下鍋炸至金黃
酥炸的特點是外皮酥脆，因為裹了雞蛋液和麪包糠所以外皮更加的香
使用酥炸法制作的有代表性的菜品有：酥炸排骨、酥炸雞翅、酥炸生蠔、炸雞柳、炸雞排等
酥炸春花肉是哪裏的傳統名菜呢？新手怎麼做才好吃呢？
酥炸桃花肉是山東傳統式名菜，屬於魯菜系。關鍵由生雞蛋、裏脊等酥炸而成，口感鹹香。生雞蛋與鵝肉同食損害腸胃；與兔子肉、桃子同食造成拉肚子；與此同時不適合與野生甲魚、鯽魚、豆槳、茶同食。
初學者該那麼做才美味，原材料：豬裏脊500克。茼蒿50克、毛筍15克、平菇10克、黑木耳10克、生雞蛋5個。葱10克、姜10克、生抽15克、動物油50克、香辣5克、食鹽5克、雞精3克。
製作過程：將裏脊絲切發展5cm，厚0.3釐米備用，生雞蛋磕入碗內，加食鹽濕澱粉，白湯攪拌，用鍋做成3張蛋皮，每份蛋皮切成相同的七塊，再用小麥麪粉、老酵面放水攪拌，隨後添加熟豬油食用純鹼調成發醇糊。炒菜鍋上加熟豬油，上中火烤至五成熱(110℃)時，放進葱、薑片、絲襪高跟鞋、毛筍絲、茼蒿、平菇絲、黑木耳絲、生抽略炒，接着添加白湯、食鹽、雞精煮沸，用濕澱粉勾芡，加香油盛出為餡。
將炒好的熟餡分放到21張蛋皮上，逐一疊成無名指粗的卷，用麪糊粘住嘴。炒菜鍋內添加熟豬油，燒至八成熱(約176℃)時，將雞蛋卷逐一沾到發醇糊，入鍋炸至金撈起來擺盤，翻魚時帶花椒鹽佐食。本菜外酥香，裏細嫩，口味清新帶特辣，營養成分較高，常見於酒席菜式。
菜譜營養成分：生雞蛋富含充足的蛋白、人體脂肪、維他命和鐵、鈣、鉀等身體所必須的礦物，蛋白為優質蛋白，對腎臟機構損害有恢復功效；含有DHA和大豆卵磷脂、卵黃素，對中樞神經系統和人體生長有益，能補腦益智類，改進記憶能力，並推動肝臟再造；生雞蛋中帶有較多的維生素b2和其它營養元素，可以細化和空氣氧化人體內的致癌物，具備抗癌功效。
酥炸大魷魚的菜品特色
酥炸大魷魚不同於轟炸大魷魚的最大特色在於酥炸大魷魚的“酥”，食界玩家酥炸大魷魚所用醃料、外沾漿粉、外包裹炸粉都有自已的獨到之處，核心原料不再使用傳統地瓜澱粉，而使用口感更好和營養價值更高的米粉，出鍋後的酥炸大魷魚表皮金黃誘人、入口蓬鬆酥脆、外形招搖誇張、魷物鮮味十足、香汁保存豐富，令食客溢口流香，回味無窮，百吃不厭！絕對是小吃夜市獨領的絕佳美味。
取深海船凍技術捕撈的大體形魷魚（處理後的成品平均在220-240克每隻最佳），除去魷魚內臟和軟骨，去除魷魚背部黑膜，修剪整形，後取45-50cm竹籤，採用雙竹籤S形三段穿法（頭、身、尾三段）將魷魚串起，後浸入酥炸大魷魚專用醃料池中，在2-5攝氏度冷藏環境中持續醃製6小時以上入味（最好隔夜醃製，中途翻轉一次），醃製好的酥炸大魷魚簡單空汁後即入-18度速凍冷庫進行急凍處理，後即可包裝出庫進行網點配送。
請簡要回答“酥炸大蠔”菜餚的特點與影響力?
“酥炸大蠔”菜餚的特點與影響力：
1、酥炸大蠔是潮汕地區的傳統名菜，特點是金黃油亮，酥香美味，不愧為是一道勾人食慾的美食。
2、酥炸大蠔的影響力：這個食物在當地的影響力是特別大的，因每家每户都喜歡吃這個食物。
酥炸雞翅的菜品特色
色澤金黃，肉鮮脆嫩,美味可口。
酥炸法與吉列炸區別
酥炸法與吉列炸區別在於油温和製作過程。吉列炸法用150度油温炸制酥炸法是180度油温下鍋吉列炸法原料上吉列粉，最後一層是麪包屑;酥炸法原料上酥炸粉吉列炸菜式是幹上急汁淮鹽為佐料酥炸菜式調味有多種方式列炸的肉料不帶骨酥炸的肉料選擇廣泛。
酥炸法與吉列炸
酥炸法意思就是把一個東西炸的金黃酥透就可以了吃起來特別想特別酥脆的口感就是酥炸法是將物料用澱粉和雞蛋作成的糊再裹上面包糠油炸的方法，一定要等油熱後材料才能下鍋直直到物料變成時取出，其特點為芳香脆嫩酥炸是不需要復炸的直接下鍋炸至金黃酥炸的特點是外皮酥脆。
因為裹了雞蛋液和麪包糠所以外皮更加的香。使用酥炸法制作的有代表性的菜品有酥炸排骨酥炸雞翅酥炸生蠔炸雞柳炸雞排等吉列炸温度控制在160度至180至為宜，油温過高不僅容易炸過頭還容易產生致癌物質，如果油麪大量冒煙或者食物變色太快説明温度過高了。
我喜歡吃酥肉，是小吃貨一枚，如何在家自己做？
酥肉的實際做法
酥肉色澤金黃誘人，口感外酥裏嫩，滋味鹹香微麻，實在是一種讓人越吃越順口的美味。不過炸酥肉的製作除了上述關鍵點之外，還有一些烹飪、用料上的小細節，下面我們就分享一下實際的做法流程，進一步展示和解答。
第一步：準備材料
主料：五花肉1斤、食用油大量。
醃料：小黃姜、食鹽、生抽、料酒、花椒粉。
麪糊：紅薯澱粉30克、麪粉10克、蛋黃1個。
第二步：醃肉掛糊
①澱粉倒入一個小碗裏，然後加清水攪拌均勻放一邊沉澱，沉澱好之後將上層的清水都澄掉，只留底下的濕粉糊備用；
②豬肉剃掉豬皮不用，將豬肉改切成手指長短、5毫米厚的條或者片狀，少許小黃姜颳去粗糙外皮後切末備用；
③切好的豬肉放入大碗裏，加入少許食鹽、生抽、料酒、薑末和花椒粉抓勻，然後倒入我們留好的濕粉糊抓勻，接下來撒10克麪粉抓勻，最後加一個蛋黃進去抓勻後醃漬15分鐘。
第三步：油炸酥肉
①鍋中加稍多些食用油準備油炸，油温在5、6成熱的時候將裹好麪糊的肉條抖散下鍋開始炸，第一次炸2到3分鐘左右撈出；
②油温再次升高到7成熱左右，將肉條重新回鍋二次油炸，這次油炸大約30到45秒左右即可，酥肉外觀顏色更偏金紅色即可撈出瀝油裝盤；
③可以趁熱再撒一點花椒粉，或者是蘸椒鹽、辣椒麪、番茄醬來吃都不錯。實在吃不完的也可以冰在冰箱裏，之後拿出來煮一個酸湯酥肉或者涮火鍋的時候煮着吃。
【四】酥肉製作的答疑解惑1、為什麼要剃掉豬皮？
答：酥肉製作的油炸過程其實比較短暫，這個程度的油炸不足以將豬皮都炸酥炸脆，所以豬皮部分可能會被炸的比較硬，吃在嘴裏感覺有點韌、不好咬，所以為了獲得更好的口感需要將豬皮剃掉。這個豬皮也不會浪費，可以用來熬煮一個豬皮凍，也是夏天裏不錯的簡單涼菜。
2、為什麼抓麪糊用蛋黃而不是蛋清？
答：在各種油炸菜餚所用的麪糊中，添加雞蛋的操作是很常見的，不過很多都是隻用蛋清，或者是添加全蛋液。但是我們這個做法建議只用雞蛋黃，因為首先蛋黃的脂肪和蛋白質含量更高，可以帶來更加香醇的滋味，其次蛋黃的水分含量低，質地更加的濃稠，所以加入麪糊之後油炸不容易脱漿，就算炸好的酥肉拿去水煮，外層也不容易掉。
3、如何判斷油温合適了？
答：這個油温的判斷其實更依賴於經驗，但是也有更簡單的辦法。可以用筷子沾一點麪糊滴到油裏面去，它會較快的浮起來，周圍泛起一些並不那麼劇烈的泡泡，基本上就可以將肉條下鍋油炸了。在油炸的時候要不時的稍微翻動、推攪一下，讓酥肉受熱更加均勻。
【五】酥肉製作的技術總結1、製作酥肉的主料首選還是“五花三層”的五花肉，肥瘦相間的程度更好，吃起來不油不柴，但最好是剃掉豬皮再用來炸。
2、麪糊可以使用澱粉糊或者澱粉加麪粉糊，其中澱粉首選還是紅薯澱粉最適合。澱粉和麪粉的比例可以按照自己的口感要求進行調整，澱粉多一些就偏酥、軟，麪粉多一些就偏脆、硬。
3、麪糊總體的質地不要太稀，可以濃稠一些，直接用潤透後澄掉水分的粉糊就可以了，可以添加一個蛋黃來增加香醇滋味、強化口感。
4、調料中花椒是不能少的，可以使用花椒粉，也可以提前準備一點乾花椒小火焙乾焙香，然後用刀背拍碎後拌進麪糊裏醃漬酥肉，油炸之後的口感也是脆脆的。
5、調料中的鹽只是為了入一點底味，如果喜歡顏色稍微深紅一點，可以再加一點生抽，但是不能多加，更不能加老抽，不然炸出來的顏色是偏黑的。
6、炸好是酥肉最好還是儘快食用，酥炸食物的口感來自於麪糊油炸之後形成的疏鬆孔洞結構，這個結構就決定了它容易吸附空氣中的水分而變軟，所以為了獲得最佳的口感最好趁熱享用。
起酥油炸出來的東西有什麼特點
1.起酥性
在糕點的製作過程中，麪粉加水、牛奶、雞蛋等液體材料混合攪拌時，一般會形成麪筋粘連在一起，做出來的糕點比較鬆軟，而不是分層酥脆。起酥油能夠起到很好的阻隔作用，在麪筋之間形成一層保護膜，使麪糰層層分離，同時因為起酥油的油的特性，又起到了很好的潤滑作用，使製作出來的糕點鬆脆可口。
2.可塑性
起酥油的又一大基本特性就是可塑性。起酥油的可塑性可以使麪糰在外力作用下保持一定的形狀，同時麪糰的延展性也相對較好。加入起酥油的麪糰更方便製作，製作出的的糕點形狀也更好掌控。
3.乳化性
乳化性也是起酥油特有的性質。在加工糕點時我們經常會把油和麪粉、水等各種食材混合在一起，但是我們也知道有些物質是互不相溶的，比如常見的油和水。為了能使夠各種原材料充分的溶合在一起，乳化劑是必不可少的食品添加劑。起酥油具有乳化劑的功能，能夠替代部分乳化劑，減少乳化劑的使用量，同樣達到了各種原材料充分溶合的作用。
4.其他特性
起酥油本身也具有一定的吸水性，能夠保持糕點中的含水量，使使製作出來的糕點更酥更脆。此外，起酥油還有一定的抗氧化性，使糕點在加工的過程中，減緩氧化的速度，保持原材料及糕點的新鮮度。
幹炸 軟炸 酥炸 鬆炸 區別
炸是一種烹調方法，特點就是旺火、用油量大，以油為傳熱介質加工食材，這種方法在生活中非常普遍，雖然很多報道都聲明油炸的危害，但還是阻止不了吃貨們對油炸食品的熱愛。油炸菜餚特點是香、酥、脆、嫩，根據所用原料的不同，可以分為清炸、酥炸、脆炸、軟炸等分類，下面我們就來看看這些炸發的區別。
清炸：
清炸是很古老的炸發，原料不經掛糊上漿，這也是與其他幾種炸法最大的區別，炸出來的原料細嫩有韌性，一般以動物性原料為主，比如雞胸肉、豬裏脊等，能夠體現原料的鮮美，具有越炸越香的特色，需要掌握以上幾個要點。
（1）原料的加工
原料要加工成小塊，成熟快，口感更好，著名的菜有清炸大腸、清炸裏脊、炸八塊、炸肫肝
（2）調味
清炸分為炸前調味和炸後調味，炸前調味多用鹽、醬油、料酒、葱薑末等調料醃製，根據原料的性質決定醃製時常和用量，醃製時間不要太長，不然炸制後味道會很重，炸後的調味以味碟的方式呈現，有甜麪醬、酸甜汁、辣椒等等，可以讓味道更加豐富。
（3）火候
清炸需要一次搞定，沒有補救的餘地，所以對火候的控制非常嚴格，目前大都採用復炸的方法，就是炸兩次，第一次炸熟控油，第二次金黃酥脆即可。有些地方會在清炸醃製之後拍上一層幹澱粉，然後再入鍋炸，這種炸法叫做幹炸，除了拍粉，其他都和清炸一樣。
酥炸：
最具代表性的炸法，原料經過掛糊處理，炸的時候可以封住原料水分，保持菜餚的鮮美，同時在外表形成一層酥脆的薄膜，需要掌握以上幾個要點。
（1）調味處理
它的調味大致分為三種，生料醃製、預熟加熱調味、掛糊調味。
生料醃製：將原料處理乾淨，用料酒、鹽、姜等塗抹均勻醃製。
預熟加入調味：把炸制好的原料和調料一起放入鍋中，小火慢燉收汁的方法。
掛糊調味：把調料和掛糊攪拌均勻，在掛糊的過程中已經調好味了。
（2）掛糊處理
原料帶骨的要拆掉骨頭，沒有骨頭的要修理整齊，都要注意不要破壞形體的完整。所用的掛糊要是漲發性大的，比如常見的全蛋糊。掛糊的厚度要根據原料來定，分為厚糊和薄糊兩種。
（3）火候
大多采用復炸法，第一遍炸熟原料，初步上色，第二遍出水分，使原料酥鬆發脆，色澤金黃。酥炸各地的叫法不同，比如有鍋燒，鍋燒，香炸，板炸等等。
脆炸：
廣東著名的脆皮雞就是脆炸技法的極品，原料均勻抹上糖漿，經過油炸之後使外皮增加了一種突出的脆性，當然不僅僅只能用糖漿一種漿料，只要能其酥脆作用的漿料都可以使用，所以脆炸技法具有多樣性，需要掌握以下幾個要點。
（1）原料處理
原料都必須經過焯燙制，直到外皮收縮緊繃露出毛孔，這樣做的目的是為了更好的塗上漿料，不然是刷不均勻的。
（2）糖漿製作
糖漿最好採用粘性大的飴糖，再加上適量的澱粉，醋，調製成稀稠適度的漿料。
（3）製作事項
要想使原料表面產生鬆脆的焦糖化反應必須滿足温度120度以上、無水這兩個條件，所以油炸和火烤就是最適合的辦法。
軟炸：
特點是外鬆軟裏面也鬆軟，要想達到這樣的口感使用糊料很講究，需要掌握以下幾個要點。
（1）製作糊料
軟炸所用的糊料成為軟糊，大致分為三類
1、以蛋為主澱粉為輔製作的糊，主要有蛋清糊、蛋黃糊、全蛋糊、蛋泡糊
2、澱粉加水製作的糊
3、用多種材料製作的糊，比如發酵粉、麪粉和水，麪粉、澱粉、馬蹄粉、鹽、油、水等等。
（2）掛糊方法
1、先醃製，後掛糊
糊料要提前調製好，並且不能發散，炸制的時候分批次邊掛糊邊炸制。
2、兩者同時
把調料和掛糊混合調製均勻，然後放入原材料掛糊，待材料入味糊均勻，即可入鍋炸制。
（3）火候
根據材料的不同選擇火候，大多都是旺火熱油下鍋，炸制30s左右，然後在加大火，短時間速炸，原料浮出來即可。
除了以上四種，還有捲包炸、浸炸和淋炸等等，大都要注意火候和原料糊料的處理。炸是門非常考驗火候的技法，所以要想精通需要長時間的實踐和總結。
