1、鯽魚2條、郫縣豆瓣醬適量、葱適量、姜適量、白糖適量、米醋1勺、生抽適量、澱粉1勺、麪粉1勺。
2、方法：首先把鯽魚，颳去魚鱗，再去除內臟和魚鰓，將魚洗淨，擦去魚身表面的水分。將鯽魚魚身兩面各劃幾刀，這樣魚在燒製時容易入味。
3、將麪粉和澱粉混合在一起，將鯽魚表面，均勻的裹上一層混合好的粉，這樣鯽魚再煎制時，魚皮不容易破，形狀完整。
4、鍋加油燒熱，將鯽魚下入煎制，將鯽魚兩面煎制金黃，起一層硬殼，將鯽魚盛出待用。
5、下入葱段，薑片蒜粒，花椒炒香，再下入郫縣豆瓣醬小火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味。
6、下入鯽魚，淋入料酒，米醋，醬油、白糖、鹽、再加入熱水，水量至魚身12處即可，大火燒開，轉中小火，將鯽魚燒製入味，期間將鯽魚翻一次面。
7、燒製15分鐘左右，待加熱至剩少許湯汁時，大火收汁，將鯽魚盛出，淋上汁，撒上葱花即可。
