1、食材：帶魚500g、姜1大塊、料酒適量、鹽適量。
2、去側邊魚鰭並不是做帶魚必須要做的事情，它不影響口感，但可能會你處理過程中刺傷手，也可能在食用過程中刺傷嘴巴，所以建議先去掉魚鰭。
3、這一步很重要，是取出帶魚的內臟。
4、先用刀割開魚肚，掰開魚肚後可以看見它的內臟。直接用手將全部內臟取出，並清潔乾淨就可以了。
5、為了煎煮方便，可以把它砍成小段，就兩指寬到三指寬左右。
6、薑絲可以多一些，帶魚腥味重，薑絲去腥提味。
7、大量的薑絲+料酒+適量的鹽，如果想要帶魚在煎的時候有焦脆感，可以加入少量的生粉和1個雞蛋清。
8、最後用手或筷子將所有調料及已處理好的帶魚充分拌勻。
9、為了更入味，可以用保鮮膜密封后醃製10—15分鐘左右再下鍋煎煮。
