1、材料:低筋麪粉90克,玉米澱粉25克,雞蛋4個,濃稠酸奶270克,細砂糖60克,檸檬汁或白醋幾滴。
2、準備2個無水無油的打蛋盆,蛋黃和蛋白分開。
3、蛋黃中加入濃稠酸奶,攪拌均勻。
4、在蛋黃奶糊中篩入低粉和玉米澱粉。
5、用打蛋器攪拌均勻,麪糊的狀態大約是這樣,細膩均勻狀。因為雞蛋大小有不同,所以如果你覺得麪糊太乾,可以再加一點點酸奶。
6、蛋白加幾滴白醋,分3次加糖,用電動打蛋器打發,提起打蛋頭,有大彎鈎狀態就可以,不用打太硬。
7、挑起部分蛋白糊分3次加到蛋黃糊中,用切拌或翻拌的手法混合麪糊,注意不要畫圈,以免消泡。
8、動作輕快,混合成均勻細膩有光澤的蛋糕糊。
9、電飯煲內膽底部刷少許油,倒入蛋糕糊,蓋上蓋子,啟動電飯煲“蛋糕”鍵,時間是50分鐘。電飯煲內膽一般是不沾的,但是刷少許油,便於蛋糕脱模。
10、時間到,打開電飯煲,上面是白色的。只要沒看到蛋糕迅速塌陷,那就是成功了。可以取出飯煲內膽,放外面涼一下,不用倒扣。一段時間後,看到蛋糕自動脱離鍋體即可。