1、蒸好的螃蟹隔夜後如果保存在冰箱中，沒有發生變質，第二天可以回鍋加熱，蒸透後再次食用。如果變質了就不能再食用。最好還是現做現吃，以免隔夜熟螃蟹放置不當，微生物大量繁殖引起變質，食用後引起食物中毒。
2、此外，螃蟹含有較多的組氨酸，隔夜螃蟹中組氨酸在部分維生素的作用下，會被分解為組胺，回鍋加熱僅能滅活病原微生物，並不能破壞毒素，因此仍會導致組胺中毒。若發生組胺中毒，則主要症狀為面部、軀幹及四肢皮膚迅速出現潮紅，伴有頭暈、口乾、心跳快、呼吸促迫、結膜充血、皮膚刺癢、口脣腫麻等。部分病人可出現噁心、嘔吐，重症病人可出現休克，若合併有心肺功能不全，甚至能導致死亡。如果食用了隔夜熟螃蟹，出現中毒症狀，要立即前往醫院進行治療。
