1、一個水煮雞蛋的熱量為144大卡，並含有碳水化合物2.8克，脂肪8.8克，蛋白質13.3克，維生素A234微克，維生素E1.84毫克，膽固醇585毫克。同時含有主要微量元素，鈣56毫克，鉀154毫克，磷130毫克，鐵2.0毫克，鈉131.5毫克。
2、水煮雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的功效，一般人均可食用，尤其適用於體質虛弱、營養不良、貧血、產後、病後的人羣以及處於發育期的嬰幼兒。
3、老年高血壓、高血脂、冠心病的患者不宜過多進食雞蛋，可少量食用雞蛋，但要求每天不超過一個，這樣即可補充優質蛋白質，又不影響血脂的水平。還有患有高熱、腹瀉、膽囊炎、肝炎以及膽石症的人羣，均應儘量避免食用雞蛋。
