全麥食品及粗糧不利於孩子和想增肥的人的營養吸收，因而應該少吃。全麥麪包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的麪包，它區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麪粉）製作的一般麪包。
全麥麪包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麪包高，含有豐富粗纖維、維生素Ｅ以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，Ｂ族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麪包更容易生黴變質。
麪包的分類：
1、根據麪包的柔軟程度分為兩大類：軟式麪包、硬式麪包。
2、根據麪包的內外質地分為四大類：軟質麪包、硬質麪包、脆皮麪包、鬆質麪包。
3、根據麪包的用途分為四大類：主食麪包、點心麪包、餐包、快餐麪包。
4、根據麪包的成型方法分為兩大類：花式麪包、普通麪包。
5、根據地域分為六大類：法式麪包、意式麪包、德式麪包、俄式麪包、英式麪包、美式麪包。
