胡蘿蔔有利健康長壽
胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明，-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA的異常變化效果很強。一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
胡蘿蔔美容又瘦身
胡蘿蔔含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸，每天都多喝一點胡蘿蔔汁，提高新陳代謝自然地降低體重。此外，它還可以治療便祕，預防感冒，鞏固視力，帶有一籮筐的附加效果。即使是懶散的減肥者，也可以輕易舉地進行;一面調整身材，一面維持健康。再者，胡蘿蔔汁還以抑制吃甜食或油膩食物的。
過量吃胡蘿蔔可能導致女性不孕
研究人員在一些不是精神性厭食症的女病人身上發現，如果大量吃胡蘿蔔，會造成血中胡蘿蔔素偏高，而出現不孕症、無月經、不排卵等異常現象。研究人員解釋這可能是胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成。就曾有醫師在六位因為吃了過量胡蘿蔔而導致月經異常的女人身上發現，她們的卵巢黃橙橙的，稱為黃金般的卵巢。
過量吃胡蘿蔔會致皮膚黃染
胡蘿蔔富含維生素A。因為維生素A是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色。
胡蘿蔔不宜生吃
和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因為胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
