1、炒好的韭菜是不可以隔夜吃的。
2、炒好了的隔夜的韭菜被人體食用之後很容易出現腹瀉、嘔吐、頭暈、昏迷等不適症狀，這是因為隔夜的韭菜中含有一種人體不利的化學物質亞硝酸鹽。這種化學物質一般所有蔬菜都含有一定的成分，但是屬於少量的，並不會對人體造成太大的影響，但是在經過一夜存放的蔬菜，還是經過熱加工之後就會使得這種亞硝酸鹽的含量急速增加，嚴重到影響人體健康。韭菜中除了含有亞硝酸鹽之外還含有硝酸鹽，這都是對人體不利的影響因素，但是在一開始加工的時候，韭菜中亞硝酸鹽的還原酶就會失去活性，這個時候是沒有任何危險的，但是隔夜之後的韭菜中的亞硝酸鹽的含量會急速增加，而且經過一夜的存放即使再一次進行加熱處理，也無法將韭菜中亞硝酸鹽的含量減少，硝酸鹽也會在一夜的存放之後完全轉化成亞硝酸鹽，是亞硝酸鹽的含量超過正常的範圍。
