即使是隔夜的米飯，只要不是完全發生變質，大家都是可以再次進行食用的，但是我們需要注意的就是，千萬不要將剩下的米飯擱置太久，最好能夠放進冰箱裏面去冷藏，那麼放上一夜基本是沒有什麼問題的，都可以繼續食用。不過很多人不知道的是，米飯如果隔夜的話，含有的很大一部分澱粉會轉化為抗性澱粉，因而對於那些想要減肥的人羣，食用這一種類型的米飯所具有的好處還是比較明顯的。
而且我們需要注意的是，隔夜的米飯仍然會存在着有微生物的問題，因而在第二天食用剩飯的時候，大家應該要充分的加熱，方可食用，但是剩飯加熱後的口感遠遠不如剛做好的米飯，不過隔夜的米飯建議用來做蛋炒飯的效果比較好。
