野菜要不要焯水

1、需要，野菜和一般的蔬菜不一樣，一定要焯水，焯水能夠有效降低野菜中有害物質的含量而且還能起到消毒殺菌的作用，比如薺菜、苜蓿、馬齒莧、蒲公英等野菜都是儘量焯水。

2、野菜的適用需要注意量，儘量少量食用，不少野菜也或多或少含有一些有害物質。比方説，鮮木耳含有一種叫卟啉的成分，進入人體後，容易引起腹瀉和炎症等問題。類似的還有蕨菜，蕨菜內的原蕨苷，是一種被世界衞生組織所認定的致癌物。當然只要不是長期、大量的食用，偶爾換個口味是沒問題的。