1、香椿具有升補陽氣、利尿通便、解毒保健等功效，但是香椿禁忌大量服用，避免導致食物中毒。
2、香椿可以用來治療腎陽虛、腰膝痠軟、痔瘡、陽痿遺精、崩漏等多種疾病，同時還可以用來預防腸炎、泌尿系統感染等疾病，此外，香椿還可以治療蛔蟲病，因為香椿具有的特殊氣味，可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁，從而被排出體外。
3、香椿對於具有慢性疾病、體弱陰虛、過敏等患者禁用，以免導致病情加重，同時在服用時，也要控制食量，避免引起食物中毒，同時香椿含有大量的亞硝酸鹽，在服用時，應該使用熱水煮沸1到2分鐘，可以達到祛除亞硝酸鹽的作用。
