低筋麪粉在超市也叫做蛋糕粉或者是低筋小麥粉，因為低筋麪粉的水分含量在13.8%。粗蛋白質在9.5%以下，製作出的食品無筋力，比較適用於製作蛋糕、餅乾等西式糕點，製成的成品鬆軟膨大，表面平整，並且松香可口。
低筋麪粉的別名
低筋麪粉在超市也叫做蛋糕粉或者是低筋小麥粉，在日文中也被寫作薄力粉，因為低筋麪粉比較適用於製作蛋糕、餅乾、蛋撻等沒有韌性的西式糕點。
低筋麪粉的水分含量在13.8%。粗蛋白質在9.5%以下的麪粉，製作出的食品無筋力。製作海綿蛋糕的時候選用低筋麪粉，製成的成品鬆軟膨大，表面平整，並且松香可口。
麪粉的筋度越大，製成的麪食就越有韌性。與低筋麪粉相比，高筋麪粉顏色更深，粉質鬆散，不易成型，一般用來製作饅頭、麪條等食品，中筋粉則一般配合膨鬆劑做成自發粉，也可以用來製作饅頭包子等食品。
