蝦醬發臭是由於蝦的質量不好或是蝦醬已經變質所導致的，正常的蝦醬是沒有臭氣的。大部分的蝦醬臭氣是在發酵期間產生的，這種蝦醬食用過多對人體健康是有一定影響的，日常最好食用一級蝦醬。
蝦醬發臭的原因
蝦醬發臭是由於蝦的質量不好所導致的，正常的蝦醬以及一級蝦醬是沒有臭味的，若是使用質量較差的蝦子製作蝦醬，那麼製作出的蝦醬也會散發出臭氣。
蝦醬若是存放時間過久已經變質，也會出現發臭的現象，但大部分的臭氣都是在蝦醬發酵期間產生的，食用過多的發臭的蝦醬，對於身體健康會造成一定的影響。
市面上的蝦醬可以分為三個級別，一級蝦醬的顏色是紫紅色，呈現粘稠狀，氣味鮮香沒有腥味，無雜魚，二級蝦醬顏色紫紅，鮮香氣味較差，但無腥味，有小雜魚混入，三級顏色呈現暗紅色，醬稀粗糙，口味比較鹹。
