炸年貨有炸肉丸、炸魚塊、炸藕夾、炸藕丸、炸蛋卷、炸翻饊等。
1、炸肉丸：圓滾滾的肉丸子象徵“團團圓圓”之意，人們年飯餐桌上必不可少。
2、炸魚塊：民間有“無魚不成席”之説，尤其是年夜飯，家家户户少不了一條魚。
因“魚”與“餘”諧音，寓意“年年有餘”，象徵新的一年裏豐盛有餘。
3、炸藕夾：炸藕夾是一道湖北特色菜，剛出鍋的藕夾外皮香酥可口，內餡葷素交融，肉和藕相互滲透。
4、炸藕丸：藕圓子一層很簿的酥脆剛碰到牙齒，上下牙還沒合在一起時，又觸碰到內餡的柔軟，軟中帶點糯，一股藕的清香鋪面而來。
5、炸蛋卷：湖北每家過年前都有做油炸食物的習慣，會將一部分雞蛋用油炸，炸過的蛋卷更香、更耐放。
6、炸翻饊：翻饊表皮炸得金黃起泡，咬一口酥脆得直接掉渣，有甜的，也有鹹的。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
炸年貨是中國傳統文化中的一種食物，特別是在過年期間，人們喜歡炸一些特色的年貨來慶祝。
以下是一些常見的炸年貨：
1. 餃子：餃子是中國傳統的過年食物，也可以通過油炸的方式製作。
炸餃子通常是先將餃子水煮熟，然後瀝乾水分，最後用油炸至外酥內軟。
2. 春捲：春捲是一種蔬菜或肉餡包裹在薄餅皮內，再用油炸至金黃色的傳統美食。
它是過年期間常見的炸年貨之一。
3. 麻球：麻球是一種由糯米粉製成的球狀食品，通常內部有芝麻餡。
麻球炸制後表面會變得金黃酥脆，口感香甜。
4. 元宵：元宵是農曆正月十五的傳統節日食品，也可以炸制。
炸元宵外皮酥脆，內部有甜湯或豆沙餡。
5. 炸年糕：年糕是中國過年期間的傳統食品，也可以切成小塊後油炸。
炸年糕通常口感酥脆，有一定的嚼勁。
這些都是炸年貨中常見的一些食物，每個地區和家庭可能還有其他特色的炸年貨。
炸年貨作為傳統食品，不僅美味可口，也寓意着新年的吉祥和幸福。
“炸年貨都有什麼”主要包括：炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸藕盒、麻花、炸雞、年糕、炸茄盒、糖環、炸肉丸、蛋散、饊子、炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸藕盒、麻花、炸雞、年糕、炸茄盒、糖環、炸肉丸、蛋散、饊子，並且大部分用户都認為炸丸子更好。
炸丸子。
豆腐丸子、蘿蔔丸子、蝦肉丸子等都是吃貨喜愛的食材，經過油炸之後吃起來Q彈滑嫩，不少人家都是都是逢年必備。
炸酥肉:也叫炸裏脊，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麪或者搭配番茄醬即可。
炸魚:有年年有餘的寓意，且魚的營養價值高，是年夜飯的首選菜品。
炸藕盒:有外皮酥脆、藕嫩肉香、層次豐富的特點。
炸藕盒:有外皮酥脆、藕嫩肉香、層次豐富的特點。
麻花:可以炸鹹的也可以炸甜的，在麪粉里加入鹽或者糖，攪拌均勻後搓出三條來擰在一起，炸至金黃色就算好了!不管是甜的還是鹹的味道都十分的美味的哦!
不同的炸年貨代表着不同的寓意。
炸魚意味着年年有餘，日子越過越好;炸雞代表了“吉利”，期盼新年吉祥如意;炸藕盒則藴含着闔家團圓的喜悦與温馨。
新春吃年糕，是我國傳統的飲食文化習俗，年糕的諧音“年糕”，有“年年高升”的吉祥寓意，有詩為證:“年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨”，年糕也寄託了人們對於來年生活幸福美好的期盼。
比起紅糖口、蒸制，油炸年糕更受大家的歡迎。
八、炸茄盒 食材:茄子1個、牛肉(可以豬肉代替)250g、雞蛋1個、葱少許、鹽少許、料酒少許、澱粉(醃肉)少許、麪粉(裹茄盒)少許、生抽少許、五香粉少許、胡椒粉少許 做法步驟: 1.牛肉剁碎成肉末，加葱末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時 2茄子洗乾淨切片，一片切一個多指頭那麼粗，拿起一片把中
。
遠，彷彿有一種讓人過“聞”不忘的魅力，以至於炸年食的爐邊總是熱鬧鬧地圍着一羣聞香而來的孩童，他們看着造型精美的油角、糖環、煎堆……一一入鍋，再隨着“呲呲”油炸聲，在鍋裏翻滾幾下，換上一身金燦燦、油亮亮的外衣，散發油炸食品的奇香而出鍋。
炸肉丸，春節是個團圓的日子，除夕燈下，老少一堂其樂融融，那一份扯不清、割不捨的濃濃親情，全家團圓歡聚的天倫之樂，就是最濃的年味。
而圓滾滾的肉丸子這象徵着“團團圓圓”之意， 是人們年飯餐桌上必不可少。
就算現在也有少許家庭不親自炸圓子了， 但肯定的是年夜飯餐桌上一定會有一盤圓子菜。
蛋散是從化人過年傳統小食，也是煎炸食品的一種，用薄條麪皮旋扭後，丟進油鍋中炸成。
饊子，一種油炸食品，香脆精美。
北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麪為主料。
饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆可口，泡過牛奶後入口即化。
“炸年貨都有什麼”主要包括：炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸藕盒、麻花、炸雞、年糕、炸茄盒、糖環、炸肉丸、蛋散、饊子、炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸藕盒、麻花、炸雞、年糕、炸茄盒、糖環、炸肉丸、蛋散、饊子，並且大部分用户都認為炸丸子更好。
炸丸子。
豆腐丸子、蘿蔔丸子、蝦肉丸子等都是吃貨喜愛的食材，經過油炸之後吃起來Q彈滑嫩，不少人家都是都是逢年必備。
炸酥肉:也叫炸裏脊，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麪或者搭配番茄醬即可。
炸魚:有年年有餘的寓意，且魚的營養價值高，是年夜飯的首選菜品。
炸藕盒:有外皮酥脆、藕嫩肉香、層次豐富的特點。
炸藕盒:有外皮酥脆、藕嫩肉香、層次豐富的特點。
麻花:可以炸鹹的也可以炸甜的，在麪粉里加入鹽或者糖，攪拌均勻後搓出三條來擰在一起，炸至金黃色就算好了!不管是甜的還是鹹的味道都十分的美味的哦!
不同的炸年貨代表着不同的寓意。
炸魚意味着年年有餘，日子越過越好;炸雞代表了“吉利”，期盼新年吉祥如意;炸藕盒則藴含着闔家團圓的喜悦與温馨。
新春吃年糕，是我國傳統的飲食文化習俗，年糕的諧音“年糕”，有“年年高升”的吉祥寓意，有詩為證:“年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨”，年糕也寄託了人們對於來年生活幸福美好的期盼。
比起紅糖口、蒸制，油炸年糕更受大家的歡迎。
八、炸茄盒 食材:茄子1個、牛肉(可以豬肉代替)250g、雞蛋1個、葱少許、鹽少許、料酒少許、澱粉(醃肉)少許、麪粉(裹茄盒)少許、生抽少許、五香粉少許、胡椒粉少許 做法步驟: 1.牛肉剁碎成肉末，加葱末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時 2茄子洗乾淨切片，一片切一個多指頭那麼粗，拿起一片把中
。
遠，彷彿有一種讓人過“聞”不忘的魅力，以至於炸年食的爐邊總是熱鬧鬧地圍着一羣聞香而來的孩童，他們看着造型精美的油角、糖環、煎堆……一一入鍋，再隨着“呲呲”油炸聲，在鍋裏翻滾幾下，換上一身金燦燦、油亮亮的外衣，散發油炸食品的奇香而出鍋。
炸肉丸，春節是個團圓的日子，除夕燈下，老少一堂其樂融融，那一份扯不清、割不捨的濃濃親情，全家團圓歡聚的天倫之樂，就是最濃的年味。
而圓滾滾的肉丸子這象徵着“團團圓圓”之意， 是人們年飯餐桌上必不可少。
就算現在也有少許家庭不親自炸圓子了， 但肯定的是年夜飯餐桌上一定會有一盤圓子菜。
蛋散是從化人過年傳統小食，也是煎炸食品的一種，用薄條麪皮旋扭後，丟進油鍋中炸成。
饊子，一種油炸食品，香脆精美。
北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麪為主料。
饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆可口，泡過牛奶後入口即化。
炸年貨有哪些
炸酥肉：也叫炸裏脊，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麪或者搭配番茄醬即可。幹炸丸子：丸子的寓意比較吉祥，年夜飯吃丸子象徵着團團圓圓，丸子有金黃、外焦脆、裏軟嫩、味鮮香的特點。炸春捲：一般有鹹、甜兩種口味，有些地方為作區分，在包的時候會用摺疊麪皮的方式將鹹的春捲包得短一些，甜的春捲就直接捲起來。
1、炸酥肉：也叫炸裏脊，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麪或者搭配番茄醬即可。
2、幹炸丸子：丸子的寓意比較吉祥，年夜飯吃丸子象徵着團團圓圓，丸子有金黃、外焦脆、裏軟嫩、味鮮香的特點。
3、炸春捲：一般有鹹、甜兩種口味，有些地方為作區分，在包的時候會用摺疊麪皮的方式將鹹的春捲包得短一些，甜的春捲就直接捲起來。
4、炸魚：有年年有餘的寓意，且魚的營養價值高，是年夜飯的首選菜品。
5、炸藕盒：有外皮酥脆、藕嫩肉香、層次豐富的特點。
快過年了，手把手教你炸年貨，6種做法，越吃越香，學會多備一些
馬上就要過年了，手把手教你炸年貨，6種做法，越吃越香，學會多備一些，出鍋幾乎沒剩的。
1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很簡單：鍋中不放油，把花椒和茴香一起放鍋裏幹炒出香味，然後擀成粉狀即可。我每次都會多做一些儲存起來，有需要可直接用。
2.我買的是前腿肉，切成小塊放料理機裏攪拌成肉餡，肉餡不要打得太細，有少許的顆粒感最佳。接着放自制的茴香花椒粉、薑末、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽進行調味，將佐料和肉餡充分攪拌均勻。
3.現在開始往肉餡里加麪粉，一斤的肉餡用250克的麪粉就可以，麪粉不要一次全部加入，分兩次放，每加一次麪粉的同時也要放少量的清水進行調和。
4.肉餡調好後就可以炸肉丸了，油温很重要，第一次炸肉丸要用中火將油燒熱，因為中途不能減小火苗，以免吃油。油温燒到6成熱的時候，就可依次放入肉丸子，每放一個肉丸子，就將勺子在油鍋裏沾一下，防止粘連。
5.等肉丸飄起來，炸成金再撈出。肉丸要復炸才好吃，復炸的時候要將油温升高，炸1分鐘就可以。
1.豬肉餡裏放葱花，薑末，雞蛋，淋入生抽，料酒，鹽，花椒粉，白糖，香油，一點老抽調色，朝一個方向攪拌均勻。
2.調味品攪拌均勻後的豬肉餡必須打水，我一般會加3-4次水。給肉餡打水的時候最好用手朝一個方向攪拌，等肉餡把水完全吸收後再加第二次水，重複一個動作，直到肉餡起了黏糊的狀態就可以。
3.最後朝一個方向攪拌均勻，使其上勁即可。
4.用勺子或用手的虎口處團出一個小肉丸，剛好一口一個。油温6成熱的時候，依次放進油鍋裏。肉丸剛放進油鍋裏不要隨意翻動，等定型之後再翻面。
5.第二遍復炸的時候，要用漏勺輕輕翻動肉丸子，這樣做的目的的是受熱更均勻。炸至金黃，顏色比第一遍更深的時候撈出。復炸的時間不要太久，1分鐘就可以。
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家後再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來又香又細膩。
2.剁好的豬肉餡要進行調味，放入薑末、葱花、花椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）
3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子。切好的蓮藕要用水多衝洗幾遍，直到水變得清亮為止。
4.緊接着就可將調好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多餘的肉餡。
5.麪糊可提前調好，藕夾做好之後就可掛漿，下油鍋炸了。麪糊用麪粉、澱粉、花椒粉、一個雞蛋調製而成，我另外還會放一點點的蘇打粉，這樣炸出來的藕夾外表更酥脆。麪糊不要調得太稀，厚重一些更好，將筷子拿起麪糊可連成線，且不斷落。
6.將藕夾裹滿面糊，就可以依次下鍋炸了。油温不能太高，以免外表焦糊，肉餡夾生。底面定型之後，再翻面，直到兩面都微微發黃就可出鍋。
7.藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油温升高轉成中火再復炸，復炸1分鐘就可出鍋。
1.前腿肉切成粗條，肉條切好後，先彆着急醃製。炒鍋中不放油，幹炒花椒和茴香炒出香味。然後用擀麪杖擀成粉末，不用擀得太碎，有點顆粒吃起來更香。這一步很重要，千萬別省掉，很多人為了省事就直接放買的花椒粉。
2.肉條淋入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，薑絲，最後加入自制的花椒粉，攪拌均勻後醃製20分鐘以上。
3.澱粉用清水稀釋，放置20分鐘以上。等它澄清之後，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的濕澱粉。這樣做黏性非常大，很容易掛糊。肉條放在澄清後的澱粉裏，打入一個雞蛋。
4.把雞蛋，肉條，和澱粉攪拌均勻後，再撒上一把乾麪粉攪拌均勻就可以開始炸了。
5.油温6成熱的時候，依次放入肉條，肉條要一根一根的放進油鍋裏，以免黏連在一起。
6.肉條炸變色，就可以撈出。油温升高後，進行復炸。肉條復炸至金黃後就可以盛出，又香又脆，看得流口水。
1.南瓜去皮切成薄片，上籠蒸熟透為止。
2.南瓜煮熟後盤內會有很多湯汁，要把它倒掉。將蒸熟的南瓜放入碗中，趁熱放少許白砂糖，然後壓成南瓜泥。
3.接着分多次放入糯米粉，糯米粉沒有具體的用量，每放一次糯米粉就將其充分攪拌，直到能揉成團就不需要再放糯米粉了。
4.用手揪一小塊南瓜麪糰，放手心裏戳成小圓球，最後裹上芝麻即可。炸南瓜球裹上芝麻吃起來更香，我各做了一些，大家都可以嘗試一下。
5.油温5成熱就可以依次下油鍋炸了，炸到全部飄起來，並輕輕翻動使其均勻受熱，直到表面金黃便可撈出。南瓜球不用復炸，一遍就可以。
1.白蘿蔔和紅蘿蔔分別切細絲，紅蘿蔔不用放太多，起到點綴的作用。建議用插絲器，粗細均勻。
2.先撒少許鹽醃製5分鐘，把水分出來倒掉。接着放入雞蛋、花椒粉、白糖、麪粉、泡打粉。炸鹹食必放泡打粉，可使其蓬鬆又香脆，鹽少放一點即可。
3.蘿蔔絲上面掛上薄薄的麪漿就可以，太厚會影響口感。
4.要用筷子夾起一小撮蘿蔔絲放油鍋裏，等5秒鐘再離開，這樣做蘿蔔絲看似鬆散，但不會散開，出鍋後既蓬鬆又香脆。
5.炸至整體金黃就撈出，不用復炸。
春節，我們家會做哪些年貨呢？
1.曬制臘肉
我記得我們小時候年前幾乎家家户户都要提前曬制臘肉，一次性買好幾十斤肉，切成一條一條的，用繩子串起來掛在竹竿上，放在太陽下暴曬，要曬好多天，曬到肉硬邦邦的，然後裝進瓷罐裏，等到春節期間要吃了，就取出來切塊用辣椒爆炒，或者做成黎蒿炒臘肉，非常香。
2.做豆腐
年前，幾乎家家户户都要做豆腐。頭一天晚上把豆子泡好，第二天挑去磨，磨好的豆汁用紗布將固體和液體過濾分離，液體倒進鍋裏煮沸，盛一碗放點糖就可以喝甜豆漿了。固體炒熟就是豆渣，可以當菜吃，也可以餵豬。豆漿倒進做豆腐的專用箱裏用布蓋好再用蓋子蓋好，還得拿重物壓着。等待一段時間，就做成了豆腐，當時一直覺得好神奇。
3.做糖塊
做這個有好多道工序，比較複雜。麥子洗乾淨後倒鍋里加水煮。煮好後把麥子撈出來，剩下的水繼續煮，煮到濃稠為止。我記得那時祖母一般都會在麥芽水特別濃稠之前盛出一碗來，趁熱打一個雞蛋下去，攪拌均勻，然後給我吃。麥芽糖熬好後就把它倒入大木盆裏，加入芝麻、花生等攪拌均勻，然後蓋好蓋子，重物壓好，一段時間後就拿掉蓋子，鋪上一層塑料膜，然後我們就去踩，等把腳下的糖踩得結結實實了，再把它取出來，用刀切成一片一片的糖塊。記得有一次，我爸還把手給切到了。做糖塊，一般都是從早上做到晚上，所以切片時通常是在晚上，在昏黃的燈光下進行的。
4.炸油豆腐
炸油豆腐就是把新鮮的豆腐切成一小塊一小塊，然後放進燒熱的油鍋裏去炸，炸成油豆腐。這個炸油豆腐可有講究了，得挑日子，而且還得關起門來躲在廚房裏炸，炸油豆腐時很忌諱突然有人進廚房，據説那樣的話就會很耗油，我們叫折(和折本一個讀音)油。做油豆腐前都會記好有多少油，然後做好後又會看看剩多少油，然後計算耗費了多少油，還會和往年的耗油情況進行比較，看是耗費得更多了還是更少。做油豆腐時還會順帶炸一點糯米餅，我們叫“油絲裏”。關於炸豆腐折油，我總是不解地
對祖母他們説:“油多油少的，不都在油豆腐裏了嗎？最後不都被我們吃了嗎？又沒浪費。”
過年的時候你會自己炸年貨嗎？
再有一個多月就要過年了！這是我們國人最大的節日，不僅好吃好喝全都有，而且大假就是放7天，這是一年之中最幸福最快樂的節日了，家人可以團聚，親戚朋友可以相聚，就連外地的遊子也會在這個節日回來和家人團聚。雖然都説現在的過年早已經沒有過去的“年味了”。
如今生活條件好了，各種物資應有盡有，想吃什麼不再是“奢侈品了”。殊不知對於我們70後來説，在那個物資睏乏的年代，小時候過年吃的各種炸貨就是我們的“奢侈品”。現在，每到過年還是會炸一些年貨，可是家人説這些炸貨是油炸食品，不利於健康，不如多吃蔬菜水果好，不讓炸了，這些炸貨可是我童年的過年奢侈品，有的還是小時候的奢侈零食，伴隨着我長大，只能過年才能吃到喲。每到過年家裏炸一些，不是任意讓吃的，還的藏起來，留着招待客人。
現在大家為了健康，看到炸製品就嫌棄，但是在那個物資匱乏的年代，炸貨是孩子的“奢侈品”，只有過年才能吃上，能開心好幾天。快要過年了，整理一些炸貨，看看有小夥伴們，你家過年還炸這些嗎？你如今還在吃嗎？
年貨之一的炸，我家每年都會炸，新疆回族的小麻花。我每年都會炸，回族的麻花，製作也很精細，品種多樣，和我們漢族的麻花做法區別很大。有蜜麻花和淡味脆麻花兩類。脆麻花又可分為三股麻花、繩子頭麻花、大 麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。這些麻花的原料成分略有不同。
《炸麻葉》經濟實惠又衞生健康，炸一盆放一週都不壞、不軟，香濃酥香無變化。炸麻葉，又酥又脆，咬一口直掉渣。小時候媽媽炸一大盤可以吃上好幾天，還會藏起來，不讓我們任意吃，留着還要招待客人。
《炸糖果子》，新疆的回族油果子（據説有些回族地區叫做甜擰擰”，真假不得而知），是回族逢年過節的必備的油炸食品，它的地位就和饊子一樣重要。這炸糖果子可不是普通的油果子，就是做法就很費時間。
《炸包爾薩克》，包爾薩克，是哈薩克族的一種小吃，就像漢族人的包子，包爾薩克和奶茶往往也是一對連體。就像漢族的人包子和稀飯一樣。我們這裏做早餐吃，逢年過節比炸的食品。
《炸丸子》，這是家中必炸之一，每年都炸的是牛肉丸子，也炸一些紅薯丸子做零食。丸子是春節餐桌上一道傳統的美味佳餚。因為圓圓的丸子，寓意非常好。丸子象徵着團團圓圓、圓滿，在年夜飯上和春節的餐桌上必不可少。
河南春節風俗特色有哪些？
河南的春節的風俗：
1、炸年貨
河南各地過年都少不了炸年貨，炸肉丸，炸蓮夾，炸酥肉都是年貨中的主打菜色，幾乎每種年貨都少不了豬肉，臨近過年時各家都會提前割好豬肉備着。
2、罵社火
這是河南三門峽的民間傳統奇俗，其中以靈寶市陽平鎮的，罵社火最為典型，因為太有個性，在2007年還被列入河南省非物質文化遺產。罵社火的活動包括了對罵和社火表演，時間從每年的正月初二到正月十六，場面熱鬧非凡。
3、正月古廟會
這裏説的是鶴壁浚縣的正月古廟會，這項活動從大年初一至二月初二，貫穿了整個正月。由於規模大、時間長、節日氛圍濃厚，被加拿大學者安德里先生稱為中國的狂歡節。
古廟會期間各種慶祝活動不斷。舞獅子、舞龍、踩高蹺、打花棍等民間表演令人目不暇接，各種小工藝品和傳統小時也讓人眼花繚亂。人羣熙熙攘攘，久久不散，如果有外地朋友在這裏過年，一定要好好體驗一番。
4、破五
過年期間有許多禁忌，忌抖牀、掃地、倒垃圾、潑污水、用剪刀等。但是到了初五這天，一切禁忌都可以破除。初五一大早，家家户户就開始放鞭炮吃餃子，終於不用束手束腳了，可不得吃頓餃子好好慶祝慶祝。
河南春節炸年貨的來歷？
以前人不富裕，喜歡但很少吃油炸食品，每到過節慶祝才吃一次，於是成了習俗。
忙年的事項裏，炸年貨不可或缺。劈材火地鍋裏熱滾的油香味和鍋裏炸年貨的滋滋的響聲，讓忙年的氣氛更加熱烈。
炸麻葉，炸江絲，炸丸子，炸藕夾，再炸幾條裹着麪糊的鯉魚，幾乎是炸年貨的標配，每想起來那香酥脆嫩的味道恍若就在舌尖上。
炸的麻葉，不是植物的麻葉，是薄如葉子的面片表面撒了一層芝麻。面片中間豎着劃一刀，捏起麪皮一邊翻進去再拉出來，叫翻花。油燒熱面片下鍋炸至顏色金黃，笊籬撈出控油，待稍涼了取一塊放入口中一咬，酥酥脆脆，越嚼越香，皮薄的酥脆到一咬能掉下渣來。家裏一般都做鹹味的麻葉，和麪團時加上雞蛋，鹽和黑芝麻。
搭配着炸的甜味的是江絲，可能跟江米條類似，只是老家只用加了糖做的細面絲炸，裏面是實心的，吃起來甜甜的，又脆又硬，別有一番滋味。想讓甜味更濃，另起鍋小火熬些糖，待糖熬化了放進炸好的江絲一裹，更甜的江絲就出鍋了。那江絲邊上的未化開的糖炸的糖疙瘩，是我這愛吃甜食的最愛，等江絲快吃足的時候，就扒拉着專找粘糖多的吃。
怕放潮了，等炸出鍋的麻葉江絲涼透了，就用大塑料袋裝起來，這樣能保持酥脆的口感，可以吃十幾天。
零嘴炸好之後，能充飢做菜的炸蘿蔔丸子和藕夾就登場了。
炸好的蘿蔔丸子外酥裏嫩，單獨吃，做湯，回鍋蒸着吃都是很好的。過完油一般就葱花爆鍋，做個菠菜丸子鹹湯，湯鮮味美，總也吃不厭。
炸完丸子，有時會炸些藕夾。炸藕夾放幹了會很硬，燉菜的時候放幾塊，燉的有油麪香又有藕的清香，也是一道難以割捨的美味。
大件的就數裹糊炸鯉魚了，炸好放起來，等親戚們來串門，做個燉炸魚，好吃又省勁，可謂年年有餘。
其實炸年貨，有很多種，有炸魚、炸麻葉、炸丸子、炸藕盒（蓮夾取其“連財”的吉祥寓意）、炸酥肉等等，每一家炸的東西大致相同，但也有所不同，口味上也會略有不同，平時是很少炸這些的，過去的生活也不象現在這樣，只有到過年的時候才會炸上很多，然後用大大小小的盆子裝起來，在年裏蒸或做湯來吃，但只有剛炸出來的現炸現吃是小孩子們最喜歡的，也是覺得這時是最好吃的，如果家中小孩子多的話，總是長輩們炸着有時還借不上小孩子們吃的，長輩位看着這些小輩位一會一跑來抓上一把或盛上一碗再跑開，總是笑嗔着：瞧這孩子，饞的喲……
過年炸什麼年貨
過年炸什麼年貨？
炸蝦片，炸丸子，炸麻團，炸春捲……有很多可以炸的東西。
河南春節的習俗
1、炸年貨
河南各地過年都少不了炸年貨。炸肉丸、炸蓮夾、炸酥肉都是年貨中的主打菜色，幾乎每種年貨都少不了豬肉。臨近過年時，各家都會提前割好豬肉備着。炸年貨當然要選優質豬肉，而九月香更是其中的佼佼者，備受鄭州市民青睞。
它的肉質鮮香滑嫩、氣味醇香誘人，經歷九個月的科學飼養，產出的豬肉集美味、營養、安全於一身，品質優於大多數普通豬肉，是炸年貨的上上之選。
2、正月古廟會
這裏説的是鶴壁浚縣的正月古廟會，這項活動從大年初一至二月初二，貫穿了整個正月。由於規模大、時間長、節日氛圍濃厚，被加拿大學者安德里先生稱為"中國的狂歡節"。
古廟會期間各種慶祝活動不斷。舞獅子、舞龍、踩高蹺、打花棍等民間表演令人目不暇接，各種小工藝品和傳統小時也讓人眼花繚亂。人羣熙熙攘攘，久久不散，如果有外地朋友在這裏過年，一定要好好體驗一番。
3、破五
過年期間有許多禁忌，忌抖牀、掃地、倒垃圾、潑污水、用剪刀等。但是到了初五這天，一切禁忌都可以破除。初五一大早，家家户户就開始放鞭炮吃餃子，終於不用束手束腳了，可不得吃頓餃子好好慶祝慶祝。
炸年貨時，教你一個“萬能脆皮糊”，炸啥都又香又脆，放涼也好吃
炸年貨時，教你一個“萬能脆皮糊”，炸啥都又香又脆，放涼也好吃
每年過了臘月二十五，母親就開始炸制各種過年需要的食物，比如麻花、麻葉兒等小零食，以及丸子、藕夾、酥肉等菜餚。
油炸的食物總是讓人喜愛，酥脆的口感，鹹香的味道，怎麼吃都不膩。
在過去，炸貨是年味的代表，只有到了過年才會這麼隆重，各種 美食 一樣炸一盆，瀝油後用塑料袋裝好，放在陰涼通風處，隨吃隨取，特別方便。在物資匱乏的年代，這些炸貨就是我能吃到的最香的 美食 了。
藕夾、酥肉等，都是要在外面掛上一層糊後油炸，口感酥脆與否，和這種糊有直接關係，所以這層糊又被稱為“脆皮糊”。
怎麼調脆皮糊呢？很簡單嘛，不就是麪粉+雞蛋+鹽+水嗎？這麼想就錯了。
用上面的配方炸出來的食物，必須要剛出鍋趁熱吃，放涼後就不好吃了，容易發硬。還有人把麪粉換成了澱粉，也是出鍋時口感最好，放涼後容易回軟。再過二十天，又到了炸年貨的時候了，今天我就和大家分享一下脆皮糊的正確調製方法，快收藏起來，隨時用得上。
調脆皮糊有2個關鍵，一個是配方，一個稀稠度。如果脆皮糊太稠，炸出來的口感會發硬，如果太稀又容易脱糊、掉渣，所以稀稠度很關鍵。
下面和大家分享一個“萬能脆皮糊”的配方，不管炸啥都是又香又脆，放涼後不發硬也不回軟。
【萬能脆皮糊】
1、準備麪粉、澱粉、清水、食用油、泡打粉。為啥沒有雞蛋？其實，大家炸的東西不酥脆，都是雞蛋的“鍋”，雞蛋的含水量很高，導致炸出來會發軟。一定要記住。
2、拿一個大碗，先加一大勺麪粉，再加2大勺紅薯澱粉，記住要用紅薯澱粉，效果是最好的。然後加入一小勺泡打粉，一小勺食用油。一大勺是電飯煲盛湯的大勺子，一小勺是喝湯用的調羹，量是不一樣的。
調脆皮糊，不能只用麪粉或只用澱粉，只有搭配使用才能調出最好的口感，最佳比例是1:2，麪粉比澱粉少，如果麪粉多的話口感就硬了。
3、準備一碗清水，分多次倒進大碗中，邊倒邊用手抓拌。水要慢慢倒，直到抓成特別細膩的老酸奶狀糊。用手抓起來可以形成直線滴落，但滴落的速度要慢一點，這個狀態是最好的。
抓好後，脆皮糊就製作完成了，炸好的外皮特別酥脆，放涼後不發硬也不回軟。
下面和大家分享一道好吃的【炸藕夾】，是我家過年必備的 美食 ，外酥裏嫩，太香了。
準備蓮藕、豬肉餡、食鹽、薑末、葱花、生抽、蠔油、玉米澱粉、脆皮糊、食用油。
1、蓮藕去皮後切夾刀片，放入水中浸泡備用，防止發黑。豬肉餡，加葱花、薑末、食鹽、生抽、蠔油，用筷子攪拌均勻，肉餡發黏後就可以了。
2、蓮藕片撈出瀝乾水分，在中間夾上一些肉餡，用手輕輕捏一下，讓藕和肉餡粘緊一些，放進脆皮糊裏掛糊。
3、鍋裏倒入適量食用油，油温燒至六成熱，把掛好糊的藕夾放進熱油裏炸至微黃後撈出瀝油。
4、油温升至八成熱，放入藕夾復炸30秒後撈出瀝油，藕夾就炸好了。
在北方農村過年都會炸什麼東西？
説的就是我們這裏農村，每年春節前，大棗餑餑和炸貨都是必須做的麪食，説出來能讓你們大吃一驚，我們炸貨是要炸一整天的，炸出來的貨和大棗餑餑能吃到二月二，也就是説一正月不用蒸饅頭了，吃大棗餑餑和炸貨能吃一個多月。炸貨裏有面食還有菜，花樣多着呢。炸貨，最主要的是炸面魚，最好用自己家裏磨出來的麪粉炸，夠勁道，味道足。再就是地瓜魚，和麪魚差不多，只是面魚揉麪時加了一點點鹹鹽，略帶鹹味，而地瓜魚的面裏摻和了蒸熟的地瓜，炸出來是甜口的。在婆婆家裏，我們用了黑米，糯米，還有豇豆，三樣蒸出來加糖做餡，也叫炸豆包，吃起來相當不錯。
