而且要仰面蒸，或者可在蒸煮前抓住螃蟹。
用手拿一根長一點的其他金屬細針。
在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右，然後再蒸即可。
蒸活螃蟹使它不斷腳的方法是把螃蟹捆綁着來煮。
而且要仰面蒸，或者可在蒸煮前抓住螃蟹。
用手拿一根長一點的其他金屬細針。
在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右，然後再蒸即可。
螃蟹怎麼蒸不掉爪子共有3步。準備食材：螃蟹11只、生薑1塊、香醋2勺。以下是蒸螃蟹不掉爪子的具體操作步驟： 操作/步驟
1、螃蟹刷淨放蒸籠姜切絲
螃蟹用刷子刷乾淨，放入蒸籠，姜切絲。
2、螃蟹冷水煮開鍋上汽蒸
螃蟹冷水上鍋開始中大火煮開，鍋上汽蒸15分鐘即可。
3、調料汁姜香醋混勻
調個料汁兒，姜、香醋混均勻即可食用。 END 總結：以上就是關於螃蟹怎麼蒸不掉爪子的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
怎樣煮螃蟹它腳才不掉？
煮螃蟹腳不掉的方法
1、傳統的老方法就是使用細線或者皮筋講螃蟹的腳都給綁起來，這樣螃蟹蒸起來的時候就不會掉腳了。很多人也是用這個方法。
2、在蒸前一隻抓住蟹，另一隻手拿一根打毛衣用的細鋁針(長一點的其他金屬細針也可)，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右，然後放在鍋中蒸，蟹腳就不會脱落了。
怎麼蒸螃蟹不掉腿
可以通過針扎、等方法蒸螃蟹不掉腿。在蒸螃蟹之前建議用一個細針在蟹嘴處(兩眼中間吐沫的地方)斜着戳進去，大約戳1釐米左右即可，這時候再放在鍋裏蒸，螃蟹腿就不會掉了。
蒸螃蟹的時候建議是將其捆着蒸，可以避免螃蟹在蒸熟過程中掙扎，將腿蹬掉。
常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
螃蟹的身體分為頭與腹部。頭的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。
清蒸螃蟹怎麼做不掉抓
方法一：如下圖在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，螃蟹很快就死翹翹了。
方法二：你還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子，將其插進螃蟹的嘴巴里，過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裏，怎麼蒸都不會再掉腳了。
另外，在將螃蟹放入蒸鍋之前，可以掀開臍蓋放入2～3粒花椒，這樣蒸出來的螃蟹腥味淡且香味濃。
煮螃蟹為什麼掉腿 怎樣蒸螃蟹不掉腿
煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹更加容易掉腳，常見蒸螃蟹不掉腿的方法可以將螃蟹翻面蒸，操作方法如下：
準備材料：螃蟹2000克、食鹽5大勺、清水適量
一、第一步是買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，清洗一下，如下圖所示：
二、第二步是上蒸鍋，隔水蒸。肚皮朝上，如下圖所示：
三、第三步是撒上鹽，這樣蒸的，能夠入鹽味，如下圖所示：
四、第四步是燒開鍋之後，再蒸5分鐘即可，如下圖所示：
五、最後一步是取出即可食用，如下圖所示：
清蒸螃蟹的時候爪子總會掉 而且掉的很多 螃蟹都是活海蟹應該怎麼蒸才對？
螃蟹要用涼水下鍋開始蒸，這樣它們才會在慢熱的温度裏無知覺的熟掉，而不至於出現爪子掉落的情況。那樣不容易掉爪子,比較完整.
螃蟹掉腳是因為活的蟹碰到熱水,受刺激太大,自我保護把腳脱落了.
所以蒸螃蟹最好不要直接放水裏，一個就是容易掉腳,還一個容易走味。水上面架個蒸板，幹蒸比較好。
如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉腳,直接在冷水的狀態下就放螃蟹到蒸板上(如果放水裏還是會掉)，比較不容易掉，偶爾也就掉幾條腿。
還有一個方法就是蒸之前把蟹弄死，很簡單，搞個小錐子，在螃蟹肚臍眼最尖處直接刺入身體，幾秒鐘就死了，也不影響外觀。這樣再蒸,就算直接放水裏也保證一條腿都不掉。
關於螃蟹在蒸制過程中掉腿的問題
螃蟹要用涼水下鍋開始蒸，這樣它們才會在慢熱的温度裏無知覺的熟掉，而不至於出現爪子掉落的情況。那樣不容易掉爪子,比較完整.
螃蟹掉腳是因為活的蟹碰到熱水,受刺激太大,自我保護把腳脱落了.
所以蒸螃蟹最好不要直接放水裏，一個就是容易掉腳,還一個容易走味。水上面架個蒸板，幹蒸比較好。
如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉腳,直接在冷水的狀態下就放螃蟹到蒸板上(如果放水裏還是會掉)，比較不容易掉，偶爾也就掉幾條腿。
還有一個方法就是蒸之前把蟹弄死，很簡單，搞個小錐子，在螃蟹肚臍眼最尖處直接刺入身體，幾秒鐘就死了，也不影響外觀。這樣再蒸,就算直接放水裏也保證一條腿都不掉。
怎麼清蒸螃蟹不掉腳
螃蟹的鮮美讓很多人愛不釋手，但是，自己在家蒸螃蟹的時候老是出狀況，比如蒸出來的螃蟹不完整，蟹腳掉得東一個西一個。那麼，怎麼清蒸螃蟹不掉腳呢?下面我帶你一一瞭解!
清蒸螃蟹不掉腳的妙招
讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死後再蒸。在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,螃蟹很快就死翹翹了。還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子,將其插進螃蟹的嘴巴里,過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裏,怎麼蒸都不會再掉腳了。也可將活蟹放於冰箱冷凍室,凍僵後(注意,不是凍硬),投入已燒開的水中直接煮,能蒸出完整的螃蟹。
殺死後的螃蟹不宜久放,應該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就儘快入鍋。
蒸螃蟹的時間
一般個頭的螃蟹,水開後,保持水沸騰的狀態,再二十分鐘。就可以殺死裏面所有的寄生蟲了。但是,遇到個體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時間了(中心温度上升比較慢)。螃蟹最好不要拆開來蒸,會流失大部分的鮮味。
蒸螃蟹的做法
材料:螃蟹500克、姜25克、醋50克。
做法:如用海蟹,用水刷洗乾淨,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙後,再用刷子擦刷幾遍,直到洗淨泥沙;再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉,用細繩紮好,腹部朝上裝在盤中;上屜,用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣後計)20～30分鐘,聞到熟蟹香味,揭開屜蓋,又見蟹殼變為紅色,即已蒸透,取出;姜刮皮,切成細絲或碎末,放在碗內,加醋浸上;食時,先用手拿蟹,取下蟹螯和腳,掰下蟹臍,剝開蟹蓋,再掰成兩半,用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內和螫、腳中的肉,蘸姜醋汁吃。
螃蟹的清洗方法
首先準備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鑽進水裏。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水裏就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
這裏是最關鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從裏向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
吃螃蟹注意事項
清除蟹胃,就是蟹蓋裏三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄。
吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。
還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
説起螃蟹估計無人不愛,無人不讚。尤其是到了秋天,這個螃蟹最肥美的季節,人們更加難以抗拒螃蟹的美味。螃蟹最佳的烹飪方法就是清蒸,不僅保證了肉質的嫩還保證了原汁原味的鮮。這也是大部分人對螃蟹的吃法。本文特別介紹了蒸螃蟹的技巧,希望能為你的飲食生活帶來方便。螃蟹又好吃又營養,然而如果你恰好是位孕婦的話,就千萬不要吃螃蟹了。因為螃蟹性寒,吃了可能會導致流產。另外,有過敏史的人最好也是不要吃。不管是任何人,吃螃蟹都不能過量,尤其是女性,適量即可。
活蟹子怎麼煮不掉腿？
死螃蟹一般不會掉，活蒸因為他掙扎，所以會掉，用細繩纏緊，然後再上鍋蒸就不容易掉。
如果還容易掉可以嘗試：
1、用酒麻醉了螃蟹後，再把螃蟹放在一個碗裏，碗放鍋裏，鍋裏放水，蓋上鍋蓋,就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因為完全醉了，等於是打安樂死一樣，不會掙扎也不會掉腿。
2、洗好螃蟹後用温水先燙一下，要一隻一隻的燙不能用放下去燙，看上去已經黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了。
一、蒸螃蟹的其他小技巧：
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮；
2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衞生一些；
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾。
二、如何挑選螃蟹
1、分公母
首先我們要明確的是螃蟹的公母選擇很重要。有的人覺得母螃蟹好吃，什麼時候都挑選母螃蟹，這是錯誤的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季節裏比母的好吃。我們以國慶節為界限，國慶節過後應該吃公螃蟹。
2、看活力
首先大家必須明白的一點是愛動的螃蟹比較好吃。就拿大家都知道的大閘蟹吧，能在閘門上爬動的螃蟹自然個大肉肥。以此類推，不愛動的螃蟹要麼就是生病，要麼就是不好吃。
3、掂重量
選螃蟹和選柚子差不多，同樣大小的螃蟹可以拎着腿看重不重，重的螃蟹一般比較肥，有經驗的人還會用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就軟了，説明這個螃蟹比較瘦，腿裏面沒有肉。
4、看外殼
如何挑選螃蟹？怎麼買螃蟹？螃蟹的外表主要看兩個部分，第一就是螃蟹的外殼是否堅硬，色澤黑亮。第二就是螃蟹的腹部是否乾淨，如果能夠看到螃蟹腹部一大片霧濛濛的白斑，這樣的螃蟹是不能夠買的。
（注：螃蟹本身是非常寒涼的，因此老人和孩子，月經期婦女都不可以多吃。在吃螃蟹的時候要佐以香醋，生薑中和寒性。另外吃了螃蟹涼的食物都不可以再吃了，比如柿子，梨子等，輕則拉肚子，重則脱水身亡。）
煮螃蟹怎麼樣才能不會把腳煮斷?
螃蟹要着，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉。
煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹就特別容易掉腳。煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，就會掉腳。螃蟹要着，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。
螃蟹含有豐富的 蛋白質及 微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對 結核病的康復大有補益。
蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。
不綁腳的螃蟹怎麼蒸不掉腳
用一層紗布蓋在蒸籠上，這樣蟹掙扎時腳不會因勾住屜上的洞而斷，同樣蒸出的螃蟹也是完美的。
普通濱蟹的橫行步態為人們所熟悉，亦為多數蟹類的特徵。梭子蟹科的種類及其他一些類型，用扁平槳狀的附肢游泳，動作靈巧，大鉗子很有力。我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
營養價值
螃蟹種類可達500餘種。中國人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。
