1、準備工作：燒一壺開水。蒲瓜去蒂洗淨削皮，一片片切下來，再對半切，切成半圓形，浸入涼水10分鐘除去澱粉，弄乾待用。胡蘿蔔切片。切蒜末葱花。打蛋。
2、熱鍋，入油，油熱後入蒜末、醋、肉絲，炒香，入蒲瓜、胡蘿蔔、香菇。至蒲瓜炒軟時出鍋，不用洗鍋。
3、在同一個鍋裏入雞蛋液，迅速炒成蛋花（半流狀），時間必須短，否則會炒老，不用出鍋。
4、在盛着蛋花的鍋裏重新倒入步驟2中出鍋的食材，加葱、糖、鹽，翻炒片刻，倒入燒開的水，攪拌。
5、現在可以嘗一下味道了，太淡就再加一點鹽，太鹹就再加一點開水。
6、蓋上鍋蓋，煮40秒，關火，燜一分鐘。打開鍋蓋，入雞精或味精，可加榨菜絲，攪拌，盛出。
