江華美食

江華美食有江華米粉肉、釀竹筍、野蕨餈、瑤家竹筒飯、香粳烤肉飯、苦齋雞湯、江華十八釀等。

1、江華米粉肉：是江華人民的鎮席之餚，味香甜美。米粉肉的製作和配料考究，原料以腿子肉和五花肉最宜。吃的時候，香味撲鼻，味道鮮美。

2、釀竹筍：先將竹筍剝淨過水，切成兩半，然後把肉絲、冬茹、葱等和成肉末釀進筍內，用蒸籠蒸熟或用油鍋煎成，鮮甜脆嫩。

3、野蕨餈：野蕨含豐富的澱粉，挖根捶爛，經過濾沉澱，去清水留漿粉，曬乾留用。製作時，以水開漿，調入白糖，蒸熟即成蕨餈，軟滑可口，別具風味。

4、瑤家竹筒飯：瑤家人往野外耕作或伐木時的午飯。用剛砍來的新竹，截成一端留節作底的竹筒，用水洗淨，然後把充分浸泡的大米和鹹菜烤肉等，放入竹筒內，以竹葉或樹葉相隔，濕泥封口，放進明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開，飯軟清香，還略帶新竹的芬芳。

5、香粳烤肉飯：香粳米是瑤山的特產，用以做飯，柔軟、香醇。先將烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，剷起待用。香粳米飯煮至水乾蒸氣上升時，將配料倒在飯面上，10分鐘後拌勻即可。

6、苦齋雞湯：苦齋是山中野菜，先將苦齋菜用開水敞過再清水泡浸，撈起晾乾水。做湯時，先把苦齋菜放入水中，煮滾，再放入雞肉、姜、鹽油，片刻即成，其味鮮苦甘清香。

7、江華十八釀：江華十八釀是指以聖水豆腐丸為依託，在此基礎上形成的一道風味獨特的風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿蔔釀、蛋釀。

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江華瑤族自治縣有什麼特產？

江華瑤族自治縣特產有：

1、“江華苦茶”歷史源遠流長。它集苦丁茶與綠茶韻味於一身，與苦丁茶相比，它香氣高長，沒有苦丁茶的深澀；與綠茶相比，是苦後回甘，滋味濃郁。主要化學成分茶多酚、氨基酸、水浸出物含量三項指標都比較高。

2、山蒼子油是一種經濟價值很高的，富含－的天然植物油，它是醫藥、香料、化．粧品等工業的主要原料。永州市地處帶湘南邊陲，屬丘陵山區，雨量充沛，氣候適宜，給各種草、木本天然香料和油料作物提供了得天獨厚的生長環境。

3、盤王臘肉又稱瑤山臘肉，是瑤族色香味上乘的佳餚美食。俗話説：“南嶺無山不有瑤”，千百年來，此處的盤王后裔賴以生存的地盤是莽莽青山、陡坡與峽谷，望天田土寥寥無幾，黍菽、小米、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山獸略補食用。

每次所獵山獸分食有餘，則醃漬處理並懸掛於火爐頭上讓火燎煙燻使之不斷幹化，以備日後食用之需，謂之薰（或烘）臘肉。

4、江華十八釀“江華十八釀”是指以“聖水”豆腐丸為依託，在此基礎上形成的一道風味獨特的風味小吃。

有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿蔔釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、製作、食用方法跟“聖水豆腐釀”基本相同。

5、瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產。瑤家臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳，是瑤族同胞日常享用和宴客時最上乘的佳餚美食。

江華名吃有？

“聖水”豆腐丸。“聖水”豆腐丸是江華瑤族自治縣的一大名菜，“瑤家十八釀” 之一。豆腐丸又叫豆腐釀、豆腐圓。選料精良，製作精細，色鮮味美，清嫩可口。其製作方法是將精肉剁碎，以香葱、香油、精鹽、味精等拌合，先做成餡，然後放入挖有空洞的鮮豆腐中間，再貼鍋黃燜至熟即成。以沱江鎮竹園寨得仙巖中的“聖水”磨製的豆腐為最佳品，享譽江南。後來，在瑤鄉中形成了一道獨特的風味小吃——瑤家十八釀。

“江華十八釀”是指以“聖水”豆腐丸為依託，在此基礎上形成的一道風味獨特的風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿蔔釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、製作、食用方法跟“聖水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐，各具風味，而且味美獨特、令人回味無窮。來到江華做客，佳餚較多的餐桌上，總少不了“十八釀”中的“成員”。

瑤家泡茶。當您走進瑤寨時，迎接您的是一張張笑臉，瑤家主人還會送上一大碗泡茶。這種泡茶有振奮精神、驅除疲勞的作用，它是瑤族人民生活中不可缺少的一種飲料。瑤民們常在飯後或勞動後，三五成羣地聚在一起“喝泡茶”，並佐之以酸菜、苞谷或其它點心。有的晚上踏着月光或點着火把相邀數裏之外的朋友歡聚“喝泡茶”。邊喝邊談，暢敍友情，其樂融融，往往一坐就是半夜，一喝就是數碗。在大瑤山，喝泡茶談心是人們傳統的生活樂趣，以泡茶待客體現出了瑤族人民熱情好客的美德。

瑤家泡茶的茶葉有三種：一是苦茶，初飲淳中帶苦，入喉清爽甘甜，曾為皇家貢品，長沙馬王堆漢墓出土文物中就有江華苦茶，現江華苦茶主要供出口用。二是“梗子茶”，就是我們俗話説“粗茶淡飯”中的“粗茶”，這茶粗糙到什麼地步呢？它連枝帶葉一塊摘下來泡茶喝，樹枝泡出來的茶別有風味。三是冬梨茶，俗稱“大葉茶”，一片葉子可以泡三碗茶，其色赤紅，其味清香，是防暑降壓的天然飲品。

瓜簞酒。當您到瑤家做客時，瑤家主人會用他們的最高待客禮儀接待，捧出他們自己特別釀製的瓜簞酒請您喝。瓜簞酒是一種用雜糧釀製的甜酒，經冷水浸泡，拿精美別緻的葫蘆瓢盛舀碗中，用大碗痛快淋漓地喝，稱為“喝瓜簞酒”。“瓜簞酒”苦甜相混，濃郁芳香，飯後餘味無窮。喝酒時，由家裏最年輕的成年姑娘倒酒，主人頻頻向客人敬酒，客人則不必拘束和過謙，可以大大方方開懷暢飲，這樣主人越發高興，認為您看得起瑤家人，對您倍加親切。

荷葉米粉肉。荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮席之餚，味香甜美。其製作方法為：先把肉切成一寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調味品，再用荷葉包紮（故又名荷包紮），每包一至兩斤，置甑或鍋中烈蒸到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。江華臘肉是瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創而得名。其製作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴採用，深得品嚐者交口讚譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。

臘肉。製作臘肉是江華瑤族的一種習俗，一種文化。每年春節前，這裏的瑤族都要制臘肉。

制臘肉的最佳時間是在農曆冬至之後立春之前，這段時間制的臘肉色美肉香能長期存放。其製作的方法是：買好新鮮豬肉後，把豬肉切成長條（每條1-2公斤為宜），然後灑上食鹽與白酒（最好是三花酒）醃泡7-9天后，用温水洗淨，再用繩子穿好掛在柴灶上，讓它在柴灶上慢慢被柴火自然地薰幹（如無柴火灶可曬乾）。薰幹後的臘肉呈焦，薰久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完，可用温水洗淨曬乾，再放進乾爽的瓷缸裏，可存放一年而不變質。

瑤鄉臘肉完全是用自然野柴火薰乾的，所以特別香醇。臘肉可以與蒜苗或其它菜炒吃，也可以用壓力鍋煮熟或蒸後，切成薄片吃。這是瑤家人民在婚禮上的一種逗趣方式。新婚之夜，親友中的年輕人，齊集洞房，打鬧逗趣，新郎新娘要共炒油茶待客。在炒油茶的過程中，客人想各種辦法戲謔新婚夫婦，直鬧到深夜方休。此習俗相傳至今，但是內容和形式有所改變了。

過水餈。過水餈亦稱“涼凍餈”。該美食選取上等糯米用鹼水浸透，打粉後，做成圓團，切塊上碟，粘上濃糖汁或糖粉食用，也有人包菜食用。此食品具有清涼爽口，味美不膩，消食健胃的特點。它是夏秋飲食佳品。

果蒸粽。果蒸粽以糯米、板栗、紅棗、退皮綠豆、豬肉等為原料。製作方法是將糯米浸透，撈出用大竹葉包裹，並在糯米中放入用鹽、糖、香料、豆腐乳、酒漬制過的豬肉和板栗、紅棗、綠豆等(綠豆、飯豆可和糯米混合)，捆紮好，放入鍋內蒸熟透後，將果蒸粽上碟，加上鮮辣椒滷水及芫荽等調料，即可食用，果蒸粽具有色澤鮮美、清香可口、營養豐富、鬆軟不膩、四季均可進食的特點，博得人們的喜愛。

大肚粑(也稱“團了粑”)。此食品以糯米為原料，餡心可做成鮮肉菜類、香甜糖類、麻辣肉菜類、時令菜素食類。製作方法：將糯米洗淨浸透，配以鮮嫩石榴葉或冬青葉打粉，用熱水將粉揉好，扭成小團，將小團反覆掐成凹狀，將準備好的餡心放入凹處，隨即揉搓成圓形餈粑。放入開水鍋內煮熟，撈入碗內，配上熱湯即可食用。喜食何種餡心，任君選取。此食品具有清濕熱、健脾胃、色美、味鮮、老少皆宜、四季均可食用的特點。

白餈粑。此食品是逢年過節的特有食品。它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗淨後浸透，放入蒸籠內，蒸至熟軟鬆化。撈出放入石舀內，兩人用木棒搗碎後上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的餈粑，撈在盆內，趁熱分成小團，再將小團捻扁成圓形，每個餈粑厚約一公分，直徑一般15至20公分。婚嫁用的，則做到30至40公分，還要在白餈粑上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。如將白餈粑放入鹼水內，可保存數月，隨時可取出洗淨食用，湯煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、鬆軟爽口等特點。

米豆腐。此食品是以大米為原料。製作方法是用澄清的石灰水將米浸透，並將米撈出濾幹後打粉。將粉放入適量清水攪料均勻，倒入開水鍋內，攪拌至熟。再將熟粉撈入盆內或木筐內，待熟粉冷卻後，將粉塊用刀切成一立方厘米的小顆粒。浸泡在冷水中，食用時用撈籬撈米粉顆粒在開水鍋內燙熱，放入碗內，加上配製好的鮮辣滷水及香酥黃豆、炒花生、豬肉及香葱蒜蓉、辣椒粉、味精、加以熱湯，即可食用。此食品具有清涼解暑、消食健胃、香甜爽口、老少皆宜的特點

湖南永州江華縣有什麼特產?

瑤鄉八寶被

八寶被是江華瑤族自治縣著名的傳統工藝品，已有好幾百年曆史了。八寶被用上等棉線織成，被面繡成“犀牛望月”、“雙獅搶球”、“麒麟送子”、“丹鳳朝陽”、“金龍出洞”、“鰓魚跳龍門等八種留案，故稱八寶被。

江華毛尖

江華毛尖外形條索緊結捲曲，翠綠秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內質香氣清高芬芳，滋味濃醇甘爽。內含茶多酚、氨基酸、氮豐富。飲用“止渴生津”；藥用可治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”，去煩悶。江華縣山區瑤胞用以作解毒去病常備藥品，據説在古代時被納為貢品。。

盤王臘肉

盤王臘肉又稱瑤山臘肉，是瑤族色香味上乘的佳餚美食。每年十月十六紀念盤王生日的“盤王節”，瑤族同胞祭祀遠祖時，總少不了這項精製的臘肉供品。

羅漢果

羅漢果又稱“光果木鼈”，既是一種名貴藥材，又是一種高級清涼飲料。永州是我國羅漢果主產區之一。江華、江永、東安、雙牌等縣均有人工栽培的羅漢果。用羅漢果泡茶，清甜醇香，別具風味，被稱為國際上四大飲料（茶葉、咖啡、可可、羅漢果）之一。

野生淮山

野生淮山為江華大瑤山名特優產品之一，野生面積2000餘畝。目前，年產量約為50萬公斤以上，淮山含鈣、磷、鐵等多種人體需要的微量元素。具有清腸、降氣驅風、化痰、解毒、利尿、健胃之功效，配以犖素佐料，可製成各種菜餚，久食具有防病治病、防癌治癌、強身健體、延年益壽之功效。

江華苦茶

江華盛產苦茶，以其苦而著稱於世。苦茶。歷來受到入們廣泛地利用，早在兩千五百年前就有了文字記載。當地瑤漢人民一直把苦茶作為家庭生活必用品，既是飲料，叉是良藥，可醫治積熱、腹瀉和心脾不舒等症。

江華瑤山大團姜

江華瑤山大團姜具有肉厚、味辣、除腥味、耐儲運等特點，適宜晝夜温差大的山區種植，無污染，無公害，是純自然的產品，常食具有延緩衰老、降低膽固醇、開胃、祛痰、驅風寒、增食慾、美顏之功效。

芙蓉珍珠椒

珍珠椒獨產於清泉甘美、土質、氣候獨特的萌渚嶺下數千畝土地上，椒果鮮豔美觀，形似珍珠，肉厚香脆微辣，富含多種維生素和氨基酸，是舉世罕見的辣椒珍品。

烤煙

永州市各縣區都有種植，主要產區是寧遠、新田、藍山、江華、江永和道縣等南六縣。永州生產的烤煙，以優質莢味著稱，暢銷省內外，聲譽與日俱增。

江華腐乳

江華腐乳精選上等大豆為主要原料，採用瑤家傳統祕方，結合現代科技工藝精製而成。產品品質純正、色鮮味美、香濃脆嫩可口。具有豐富的蛋白質營養，可增進食慾，延年益壽，是居家旅行、饋贈親友之佳品。

這個對我很重要，有誰知道這是什麼螺種？我這裏是江華，當地人稱它是鬼螺，他的真實名字叫什麼？

學名：山坑螺。廣泛分佈於中國南嶺山脈，廣西全境，越南北部。這種只是山坑螺的一種。稱作“鬼螺”據我瞭解只在湖南江華瑤族自治縣這一帶。廣西大部分地區稱作“紐螺”。

在江華縣城所在地——沱江鎮，分別有東西兩個方向的河流匯入沱江，當地人一般就稱作河東，河西。聽長期生活在這兩條河邊的老百姓講，這鬼螺螄怪得很，在河西幾乎絕跡，但在河東確有，而且也只有其中不到100多米的一段河段才有，怪得很。再加上這種螺螄只有晚上才出來，所以江華人把它取了個恐怖的名字“鬼螺”。

以前，這種螺螄幾乎是沒人吃的，不知道是不是因為這個“鬼螺”稱呼？但現在市場是供不應求了，這種螺肉質脆，嫩，鮮，而且由於只生長於無污染的山澗河流中，無沙感，無泥腥味。是難得的一道美味。跟名震永州的——江華碼市山螺一樣好吃！想要正宗江華本地鬼螺的朋友或餐飲店可以聯繫我：18166272939

永州美食有哪些

每一個地方都有它頗有特色的菜品，永州市也不例外。永州，雅稱“瀟湘”，自公元前124年始至泉陵侯國以來，已有2100多年的建城史。懷素、黃蓋、何仙姑、周敦頤、李達、陶鑄等歷史名人都出自永州。

下面就讓我們一起來了解永州美食吧！

1、東安雞

東安雞因其烹調方法起源於東安縣蘆洪市鎮一帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據資料載，早在唐玄宗開元年間，東安人就始作“東安雞”。

東安雞，是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳餚，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。“東安雞”經歷了三個朝代的演變，西晉時叫“陳醋雞”，清末時叫“官保雞”，直到時才叫做“東安雞”。本道菜選用的是鮮嫩小母雞肉，配上辣椒（紅、尖、幹）、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、味精、料酒、雞粉、花椒、花生油、澱粉、香油，下鍋煸炒而成。成品色澤鮮豔，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

2、永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款傳統名菜。

永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個説法。在當地，幾乎家家户户都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。

傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裏。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌説了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界師傅潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。

3、寧遠釀豆腐

寧遠釀豆腐是湖南省寧遠縣的一道傳統名菜，屬於湘菜系，寧遠釀豆腐有着幾百年的悠久歷史，《零陵地區志》和《寧遠縣誌》上都有此記載。是以豬肉和油豆腐為主材料的菜品，首先要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按個人口味拌以蒜白，蒜葉，少許姜，紅辣椒或者辣椒粉、食鹽、五香粉等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，將餡掬進豆腐裏，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。上鍋隔水蒸熟，就可以吃了。

4、零陵板鴨

零陵板鴨起源於清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。製做時，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰後去毛，取出內臟，然後按照每隻鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起並拌勻，遍塗鴨體內外，放在缸內醃一天、翻缸後再醃一天，使佐料全部滲進鴨肉後，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風處吹二十天左右即成，每年冬至節前後製作的板鴨既耐藏，又香脆。

5、荷葉米粉肉

荷葉米粉肉是江華人民喜慶酒宴的鎮席之看，味香話美。其製作方法為:先把肉切成寸見方之塊狀，將稻米、八角炒香，磨粉拌合，加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調味品，再用荷葉包紮(故又名荷包紮)，每包 一至兩斤，置甑或鍋中烈燕到荷葉流油即可，吃的時候，趁熱解開荷葉，香味撲鼻，味道鮮美。

6、江華十八釀

“江華十八釀”是指以“聖水”豆腐丸為依託，在此基礎上形成的一道風味獨特的風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿蔔釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、製作、食用方法跟“聖水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐，各具風味，而且味美獨特、令人回味無窮。來到江華做客，佳餚較多的餐桌上，總少不了“十八釀”中的“成員”。

7、瑤家臘肉

瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產。瑤家臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳，是瑤族同胞日常享用和宴客時最上乘的佳餚美食。系瑤族祖先盤王首創而得名。其製作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴採用，深得品嚐者交口讚譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。

8、鴨腳包

鴨腳包，是江永當地的一種特色小吃。採用特殊醃製的鴨腳，其特殊的工藝和上佳的口味令其遠近聞名。鴨腳包是採用特殊工藝醃製的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以特殊醃製的鴨心，外用醃製的鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。鴨腳包吃起來骨酥而脆，咬起來筋斗而生津。

9、道州扎肉

道州扎肉是道縣的傳統名菜，也是道州最有名的特產之一。道州扎肉繼承了道縣民間近千年的地方傳統特色熏製工藝，結合現代科學配方精工製作，選料考究精良，口味獨特純正，具有色鮮，味香，質脆等特徵，濃郁着地方特色和鄉土風味。

10、藍山油茶

藍山油茶是永州特產之一，又叫做粑粑油茶，屬藍山縣的傳統點心，以辣、香、甜、脆、味美著名。將藍山優質糯米油炸成小坨放入碗中，配上花生、黃豆、凍米、紅豆、麻豆、玉米，面上稍撒點葱花，然後泡入滾開的薑湯，湯中放有少許紅糖和茶葉。藍山油茶聞起來香氣四溢，吃起來甜辣鬆脆，十分可口。另外，油茶還有發汗驅寒的作用，能促進血液循環，能起到一定的預防防病的作用。

瑤家臘肉屬於哪兒的特產

瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產。瑤家臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳，是瑤族同胞日常享用和宴客時最上乘的佳餚美食。

江華瑤族自治縣，是湖南省永州市南部的一個縣。江華縣自古至今，人傑地靈，是全國瑤族人口最多、面積最大的瑤族自治縣，被譽為“神州第一瑤城”。

江華臘肉是瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創而得名。其製作方法為江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴採用，深得品嚐者交口讚譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。

製作臘肉是我縣瑤民的一種習俗，一種文化。每年春節前，這裏的瑤民們都要制臘肉。

制臘肉的最佳時間是在農曆冬至之後立春之前，這段時間制的臘肉色美肉香能長期存放。其製作的方法是：買好新鮮豬肉後，把豬肉切成長條（每條1-2公斤為宜），然後灑上食鹽與白酒（最好是三花酒）醃泡7-9天后，用温水洗淨，再用繩子穿好掛在柴灶上，讓它在柴灶上慢慢被柴火自然地薰幹（如無柴火灶可曬乾）。薰幹後的臘肉呈焦，薰久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完，可用温水洗淨曬乾，再放進乾爽的瓷缸裏，可存放一年而不變質。

竹筒飯是哪個民族的特色飲食

竹筒飯是傣族，拉枯族，布朗族，等等，眾多民族經常做的一道風味美食，有普通竹筒飯和香竹糯米飯，傣族喜歡吃香竹糯米飯。其他民族喜歡吃竹筒飯。同時竹筒飯也是海南黎族的傳統美食。在江華瑤族自治縣這裏多山，做飯成了很大的難題，於是瑤族人發明了竹筒飯。

永州十大名菜盤點有哪些

永州是一個歷史悠久的地方，根據史載早在公元前124年，永州就是一座知名的城鎮，因此永州有許多特色美食，這和其它地方還是不一樣的，那麼接下來就讓我們來一起詳細瞭解一下永州十大名菜都有哪些吧!

永州好吃出名的菜排行榜前十

1. 藍山油茶

藍山油茶是永州十大名菜之一，藍山油茶是一個甜品，香辣脆的口感真的是讓人吃的大呼過癮。

2. 道州扎肉

道州扎肉絕對是肉食者的最愛，採用了燻肉的製作方式，口感放味道真的是一流，所以千萬不要錯過了。

3. 鴨腳包

鴨腳包是永州的特色小吃，是用鴨腸和鴨腳作為原材料，經過多重工藝製作而成的一道美食。

4. 瑤家臘肉

瑤家臘肉極具民族風味，是少數民族的一道特色菜，要知道瑤家臘肉這道美食還是國宴的一個菜品呢。

5. 江華十八釀

江華十八釀是一道非常豐富多樣的菜品，多樣的食材，多樣的口味，比較有名的有蓮藕釀，魔芋豆腐釀等等。

6. 荷葉米粉肉

荷葉米粉肉吃起來完全沒有油膩感，反而非常的清香，香氣撲鼻真的是讓人垂涎三尺。

7. 零陵板鴨

零陵板鴨是永州十大名菜之一，零陵板鴨這道美食可是歷史悠久了，在清朝時期就非常有名，香脆的口感真的是太好吃了。

8. 永州釀豆腐

永州釀豆腐外表看起來像丸子，但是可要比丸子好吃多了，要知道永州釀豆腐有幾百年的歷史了，口感絕對一流。

9. 永州血鴨

永州血鴨是永州的招牌菜之一，這道美食把鴨子做出了不一樣的口感，據説永州血鴨可以追溯到太平天國時期了。

10. 東安雞

東安雞在三國時期就有了，只不過那時候不叫這個名字，之後經過改良後，東安雞真的是色香味俱全。

江永縣美食

江永縣美食有口味蝦、柚皮蒸排骨、柚皮紅燒肉、老鴨筍尖、大錫喝螺等。

1、口味蝦：據考證，口味蝦自90年出現在湖南長沙南門口，為一孔姓家庭首推。後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。

2、柚皮蒸排骨：柚皮蒸排骨在柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

3、柚皮紅燒肉：柚皮紅燒肉清香開胃、風味獨特。若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老乾媽”豆豉辣醬，味更鮮美。常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合於中老年人或糖尿病患者。

4、老鴨筍尖：鴨肉是夏季最佳的補品，鴨肉中僅富含人體在夏天急需的蛋白質等營養，而且能防許多疾病。

5、大錫喝螺：大錫喝螺在大錫鄉的瑤山衝裏，山高林密，鳥獸繁多，是江華典型的大山林區。因為山大林好，每處高山都有澗流，澗流清澈見底，每從高處墜落，都有金玉之聲。從碼市鎮到大錫鄉之間的山澗，有長約1000米的澗流，產一種特別的螺，殼上有天然花紋，似乎經過千百年方形成的大自然的產物。此螺肉嫩脆無比，清甜可口，味道大不同於喝螺。

竹飯桶是哪個民族的？

您想説的是竹筒飯吧，哈哈

竹筒飯是很多少數民族的傳統美食

是傣族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經常做的一種風味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。

傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。同時竹筒飯也是海南黎族的傳統美食。是用新鮮竹筒裝着大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多於山區野外製作或在家裏用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。

江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠古時候以來，多生活在大山裏，從狩獵到刀耕火種到林區開發，瑤族與山結下了不解之緣。瑤族人民常在大山裏活動，有時候幾天都不能回到居所，但大山裏渺無人煙，做飯成了一大難題。於是瑤人發明了竹筒飯。