歡迎來到知科普!
>
在打蛋液的時候加入麥芽糖混合即可:把雞蛋,液體麥芽糖醇,蛋白糖,梘水放入打漿機中,中速攪拌。攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2到3倍。
麥芽糖在製作糕點時的作用:
可以改善糕點的內部組織,做出的糕點更加柔潤,膨鬆可口。製作薩其馬,牛軋糖等熬製糖漿的時候,加入麥芽糖可以改善糖漿的品質,防止糖漿反砂,使成品更清澈,質地更佳。增加了糕點的風味,降低了糖的甜度,使味道更柔和。使用麥芽糖的糕點,更容易烤出漂亮的色澤。
圖文推薦
相關文章