1、大蒜栽種時間在白露末秋分初(9月底10月初)，氣温17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2天。
2、大蒜栽培季節因南北各地氣候不同而異。在北緯35°以南地區，冬季平均最低温度在-6℃以上，大蒜幼苗可以秋播，因為能在露地越冬。翌年初夏收頭，但海拔高的寒地如西藏、新疆等地，仍需春播，夏秋季收頭。在北緯38°以北地區，冬季平均氣温在-10℃以下，大蒜在露地不能越冬，宜早春播種，夏季收穫。但在新疆，如伊寧紅皮可秋播。在北緯35°～38°之間的地區，春秋季播種均可。秋播因生長期長，積累養分較多，故蒜薹、蒜頭的產量都高於春播蒜。
