操作方法將要切的食物先斜着切一小刀。
將食物旋轉45度，然後按照剛剛的大小再切一刀。再旋轉45度，和前面切一樣大小。
按照上面的方法旋轉，切同樣大小即可直到切完為止。滾刀塊簡介：滾刀塊，烹飪術語。
指採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料。
滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週的。
