皮蛋是通過製作的原材料經過一段時間的化學反應（儘量少吃）後使其凝聚而成的，它不是煮的結果，因此，它屬鹼性，直接食用時除了加其他拌料外，還要加些醋中和一下。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》説它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裏面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
