1、生蠔最肥的時是在5－7月左右（祖國南北水温差異所以不統一），肥的原因是生蠔在這段時間高温期正進入它的繁殖期，如果水温低生殖腺成熟慢，產卵也相應推遲。進入繁殖期的生蠔其內臟團周圍的生殖腺非常豐滿，體態變得肥大，這時我們海邊的人就會常説蠣子開始僵了（也就是體內卵子成熟了），這時期是生蠔最肥的時期，但口感最不好（口感發柴），所以説生蠔最肥時最好吃是錯誤的。
2、過了繁殖期後，產完卵後的生殖腺會突然消瘦，內部幾乎透明，這是生蠔最瘦的時期（大概是6－10月左右，也是因水温差異不同），口感略差，因為體瘦，所以口感稍有點鹹澀。
3、生蠔產卵後經過幾個月的恢復，水温也逐漸降低，消瘦的生蠔逐漸長得壯了起來，入冬後（10月末左右）到明年4月繁殖期前，正是生蠔體壯的時期，這時生蠔肥瘦下合適，也是食用生蠔的最佳時節。
