麪條鹼放多了怎麼辦

方法一：可推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把温度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸味，又無鹼味；

方法二：可適當加些老面，同時加些生面，重新揉和在一起。每加50克老面，需加200克到250克生面；

方法三：如果麪條有蒸黃的跡象，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，麪條就會變白，並且不會有酸澀的味道。