半發酵茶和不發酵茶的區別在於它們在加工過程中的氧化程度不同。不發酵茶如綠茶，沒有經過氧化處理，因此保留了茶葉的天然香氣和營養成分，呈淡綠色、清香味、口感清爽、甘潤、有澀味。
而半發酵茶如烏龍茶，是將茶葉稍微揉捻後發酵程度介於綠茶和黑茶之間，茶葉表層部分氧化，隨着發酵的進行產生花果香味，茶水顏色呈金黃色、口感滑潤、回甘、香氣濃郁、韻味悠長。
總之，半發酵茶與不發酵茶之間的差異在於氧化程度，半發酵茶的口感更為純正醇厚，香氣更為濃郁、持久。不發酵茶則保留了原始茶葉的多種營養成分，口感更為清爽。
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發酵茶和不發酵茶有什麼區別
發酵茶和不發酵茶的區別
1、口感湯色不同
茶葉的發酵程度，對茶葉的湯色和口感會造成很大的影響，人們對於茶葉的選擇，最主要的也是看口感了。那麼未發酵茶和發酵茶之間的口感和湯色具體有怎樣的差異呢？比起經發酵過的茶葉，不發酵茶口感更為鮮爽，湯色以綠顏色和黃顏色為主，而發酵茶的口感偏厚重，滋味甘醇，沖泡出來的茶湯色澤較深，多為濃黃或紅色。所以喜歡鮮爽滋味的茶友不妨選擇未經發酵的綠茶或普洱生茶，而喜歡口感濃厚、香氣複雜的，可以選擇發酵茶來品飲。
2、茶性不同
發酵不僅會改變茶葉的口感，還會改變茶葉的茶性。綠茶、白茶以及新壓制的普洱生茶茶性呈涼性，黃茶和青茶呈中性，黑茶以及普洱紅茶呈温性。而我們每個人的體質也各不相同，不同的體質適合不同的茶性，如果你是熱性的體質，則比較適合喝涼性的茶，如果你體質是寒性，那麼温性的茶會更適合你。此外，因為發酵後茶葉中的多酚類物質含量會減少，喝發酵茶對胃的刺激會小很多，所以如果你胃不大好，或者想在晚上喝茶的話，也建議你選擇發酵茶。
3、存放期限不同
大家會發現，有的茶以新為貴，而有的茶卻是越陳越有味道，其實這也跟發酵有很大的關係。一般來説，像龍井、碧螺春等未經發酵的綠茶存放期較短，在1-3個月內飲用為佳，綠茶以新茶為貴，尤其是在清明前後採摘加工並上市的新茶，口感尤其鮮香，要儘快喝才會鮮爽上口，而發酵茶，尤其發酵程度較高的，像黑茶、普洱熟茶等，這類茶一般存放時間都比較久，且放得越久滋味越醇厚，但在儲存時要注意保持環境乾燥且無異味，以防茶葉變質，影響口感。
半發酵茶是什麼茶，與全發酵茶的區別
在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶等。製作工序主要包括鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。與全發酵茶相比，半發酵茶的茶湯比較清亮，味道比較清新濃醇，因發酵不完全，腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝；全發酵茶沖泡後茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，味道濃烈醇厚，喝後最好刷牙。
一、半發酵茶是什麼茶
1、半發酵茶，指在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發酵程度由20%至70%不等。半發酵茶種類很多，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶、凍頂烏龍等。其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。
2、半發酵茶既有不發酵茶的特性，如綠茶的清香，又有全發酵茶的特性，如紅茶的色澤和果香等，主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。由於這類茶只是經過部份發酵，因此在外觀上呈現“綠葉紅鑲邊”的美感。
二、半發酵茶與全發酵茶的區別
1、顏色不同
半發酵茶葉呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感，茶湯比較清亮；全發酵茶幹茶紅褐，沖泡後茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，把泡過的紅茶葉底攤開，也會發現葉片全部發紅。
2、味道不同
半發酵茶的烏龍茶，其茶湯味道比較清新濃醇；全發酵的紅茶，喝起來味道濃烈醇厚。
3、發酵程度不同
半發酵茶的發酵程度為20%-70%；全發酵茶的發酵程度為100%。
4、製作工藝不同
半發酵茶的製作工藝主要為晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙；全發酵茶的製作工藝主要為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
5、適用人羣不同
半發酵茶發酵不完全，因而含有物質較多，腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝；全發酵茶適宜人羣較廣一些，但是茶漬較重，喝後最好刷牙。
不發酵茶有哪些品種，不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶的區別
不發酵茶主要有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶這4個類型。1、曬青綠茶：包括雲南大葉種、川青茶、黔青茶等品種。2、炒青綠茶：包括蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春、西湖龍井等品種。3、烘青綠茶：可分為細嫩烘青、普通烘青、半炒烘青，主要包括六安瓜片、黃山毛峯等品種。4、蒸青綠茶：包括恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等品種。
一、不發酵茶有哪些品種
1、曬青綠茶
以雲南大葉種為主要品種，該品種質量較佳，具有“滇青”的美譽。其他品種包括川青茶、黔青茶等。
2、炒青綠茶
可分為炒青、圓炒青、扁炒青，主要品種為西湖龍井、蒙頂甘露、信陽毛尖、碧螺春等。
3、烘青綠茶
根據材料和製作工藝可分為細嫩烘青、半炒烘青、普通烘青，主要品種為六安瓜片、黃山毛峯等。
4、蒸青綠茶
原料以嫩芽、嫩葉為主，製作時利用蒸汽破壞茶中的活性酶，主要品種為恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。
二、不發酵茶、半發酵茶、完全發酵茶的區別
1、不發酵茶
（1）主要原料為嫩芽、嫩葉，不宜長時間保存，保存環境要確保乾燥密封，保存過程中要避免茶葉長時間和空氣產生接觸，否則容易因氧化而發生變質。
（2）代表茶葉為西湖龍井，特點為清湯綠葉，即茶湯澄清，茶葉嫩綠，幾乎和新鮮茶葉無異，很少會發紅。
（3）口感清爽，略帶茶葉的天然香氣，食用油膩食物後適合用此類茶來解膩。
2、半發酵茶
（1）發酵程度為15-70%，製作時要先讓茶葉經過萎凋（激發茶葉中的氧化酶的活性）、搖青，使其在碰撞中逐漸發酵，待發酵到一定程度後再進行殺青，最後進行乾燥處理即可完成製作過程。
（2）此類茶具有較長的保質期，代表茶葉為鐵觀音、武夷巖茶等，主要特點為綠葉紅鑲邊，沖泡後茶湯呈蜜，茶葉邊緣呈紅色，中心部分呈綠色。
（3）此類茶的口感會隨着發酵程度產生變化，發酵程度越大，口感一般會更加飽滿、濃厚。
3、全發酵茶
（1）發酵程度較高，製作時無需進行殺青，直接對經過發酵的茶葉做乾燥處理即可。
（2）此類茶的保質期最長，保存期間要做到乾燥、密封，保存時間越長味道越香醇。
（3）沖泡後茶葉整體通紅，茶湯呈深紅色，口感香醇、濃厚，代表茶葉為祁門紅茶、滇紅茶等。
半發酵茶和全發酵茶的區別 半發酵茶和全發酵茶的區別有哪些
1、發酵程度上：半發酵茶的發酵程度為15~70%，全發酵茶為70~90%，半發酵茶所對應的茶類為烏龍茶（青茶），而全發酵茶對應的是紅茶。
2、製作工藝上：半發酵茶採用的工藝為晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙，而全發酵茶為萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
3、品質特徵上：半發酵茶外觀更為粗狂重實，或肥壯，湯色金黃或橙黃，滋味甘醇爽口，而全發酵茶外觀更為緊緻，湯色紅亮，滋味甜爽。
4、所謂的茶葉的發酵指的是茶葉內部物質的酶促反應，即生物氧化，是茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列氧化過程，而茶葉發酵後，會使得茶葉色澤、香氣、滋味產生改變，並形成茶葉的品質風格。
根據茶葉發酵程度分什麼為不發酵茶
你想問的是根據茶葉發酵程度可以分什麼類型，可以將茶葉分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶三類。
1、不發酵茶指的是採摘後未經過明顯的發酵處理，即將新鮮茶葉經過簡單的加工、烘乾等步驟製成的茶葉。代表性的不發酵茶包括中國綠茶、日本綠茶和越南綠茶等。
2、半發酵茶指的是茶葉在製作過程中進行了一定程度的發酵處理，通常介於不發酵茶和全發酵茶之間。代表性的半發酵茶有中國烏龍茶和台灣高山茶等。
3、全發酵茶指的是茶葉在製作過程中經過完全的發酵處理，茶葉的顏色、香氣和味道均會有明顯的變化。代表性的全發酵茶有中國紅茶、普洱茶和黑茶等。
半發酵茶和全發酵茶的區別，半發酵茶有哪些
1、製作工序：半發酵茶工序流程為採摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，而全發酵茶工序流程為採摘鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。2、發酵程度：半發酵茶和全發酵茶的發酵程度分別為20-70%，80-100%。3、顏色：半發酵茶葉緣部位為紅色，葉片中間為綠色，而全發酵茶葉片顏色為深紅色或紅色。
一、半發酵茶和全發酵茶的區別
1、製作工序
（1）半發酵茶的工序流程一般為採摘茶葉、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、乾燥。
（2）全發酵茶的工序流程一般為採摘鮮葉、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
2、發酵程度
（1）半發酵茶的發酵程度一般為20-70%左右。
（2）全發酵茶的發酵程度一般為80-100%左右。
3、顏色
（1）半發酵茶在製作過程中，發酵時間較短，葉片所受到的機械損傷也比較輕，因此只有葉緣部位在氧化作用下變成紅色，而葉片中間仍舊為綠色，呈現為綠葉鑲紅邊。沖泡後，湯色為橙或琥珀色。
（2）全發酵茶在製作過程中，發酵時間較長，並且在發酵前需要揉搓成條或切成顆粒，機械損傷較重，因此葉片中所含的茶多酚被氧化成紅色的化合物。同時由於該紅色的化合物一部分溶於水中，另外一部分不溶於水中，而是積累在葉片之中，所以形成紅湯、紅葉。
二、半發酵茶有哪些
1、半發酵茶品種
（1）閩北烏龍：主要包括武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）。
（2）閩南烏龍：主要包括鐵觀音、奇蘭、黃金桂。
（3）廣東烏龍：主要包括鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅。
（4）台灣烏龍，主要包括凍頂烏龍、包種。
2、全發酵茶品種
（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。
（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。
（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。
發酵茶和不發酵茶有什麼區別，發酵茶的種類
1、口感不同：發酵茶的口感與香味被髮酵作用所影響，沖泡後滋味香甜，不發酵茶口感鮮爽，與綠葉相似。2、茶性不同：發酵茶性温，發酵越久茶性越温和，不發酵茶性寒涼，刺激性較強烈。3、茶湯不同：發酵茶的茶湯偏紅，不發酵茶的茶湯偏綠。4、保質期不同：發酵茶一般可以保存數年，不發酵茶一般只能保存90天左右。
一、發酵茶和不發酵茶有什麼區別
1、口感不同
（1）發酵茶：茶葉的口感、香味受到發酵作用的影響，沖泡後滋味香甜，會散發出蜜香味。
（2）不發酵茶：口感鮮爽、刺激，類似於綠葉。
2、茶性不同
（1）發酵茶：性質較温和，發酵度越高茶性越温和。
（2）不發酵茶：性寒涼，具有強烈的刺激性，適合夏天飲用。
3、茶湯不同
（1）發酵茶：茶湯偏紅，發酵越久色澤越深。
（2）不發酵茶：茶湯偏綠色，或呈鵝。
4、保質期不同
（1）發酵茶：經過發酵後保存時間有所延長，一般可以保存數年。
（2）不發酵茶：保存時間較短，一般只可以保存90天左右。
二、發酵茶的種類
1、輕發酵茶
輕發酵茶也叫綠茶，主要茶類有一般綠茶、碧螺春、珠茶、明前蝦目（珠芽）、龍井、煎茶、眉茶。
2、半發酵茶
半發酵茶也叫青茶，且分為輕發酵、重發酵。輕發酵茶類有宜蘭包種、鐵觀音、凍頂茶、明德茶、白茶、香片、松柏長青茶、南港包種、武夷、水仙、文山包種茶（清茶）等，重發酵茶類有烏龍茶。
3、全發酵茶
全發酵茶也叫紅茶，按形狀區分可分為一般紅茶、碎形紅茶、條狀紅茶，按品種區分可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）。
4、後發酵茶
後發酵茶也叫黑茶，主要有普洱茶等茶類。普洱茶的前加工屬於不發酵茶類的做法，之後經過渥堆後發酵製成。
發酵茶和不發酵茶有什麼區別
主要區別：發酵茶葉是進行了人工發酵加工。進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵多發生在能控制温度、濕度的專用室進行。而不發酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好。值得注意的是，一般情況下，如果腸胃不好的人，最好是喝發酵茶。
拓展資料：
一、茶是怎麼發酵 （發酵茶分為全發酵茶和半發酵茶、後發酵茶 ）：
1.茶全發酵
紅茶是全發酵茶，屬於“內源性酶促發酵”，指加工中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。茶葉中茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。
2茶半發酵
半發酵茶一般指烏龍茶，指製作過程中將葉綠素破壞，使茶葉發酵程度由20%-70%，還要經過日光萎凋，室內萎凋，炒青，揉捻及乾燥而成。
3茶後發酵
黑茶屬於後發酵茶，屬於“外來微生物發酵”，指在發酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，並水解出更多可食纖維、多糖和肽類等。
4微生物發酵
微生物發酵方法是指茶葉通過接種特定的微生物，通過代謝作用使茶葉發生深度的良性生理變化，改善茶葉的品質。
5茶發酵功效
發酵茶的功效有有抗腫瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外線、清熱解毒、消食、去膩、利水。
二、發酵程度不同，口感和香氣呈現以下變化：
1、茶的發酵程度越高，茶多酚就越少，對胃刺激就越少；
2、未經發酵的茶，屬豆香型；輕輕發酵至20%左右，清香型；發酵至50%左右，花香型；重度發酵，超過80%，就會變成蜜香型；
3、發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，茶葉入口滋味更加層次豐富，複雜多變，回味無窮。
茶葉發酵原理，發酵與不發酵的茶葉區別
回答茶葉發酵原理是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這過程就被稱為發酵原理。在茶葉的細胞裏，兒茶素類存在於細胞液中，而氧化酶主要則存在於細胞壁中，而非主要存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發酵，烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發酵。
一、茶葉發酵原理
1、茶葉發酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程被稱為發酵原理。茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行一系列的氧化過程。
2、在茶葉的細胞裏，兒茶素類存在細胞液中，氧化酶存在於細胞壁中，並不是存在於微生物中，所以需要使細胞壁破損，這也解釋了發酵茶需要揉捻的原因。
3、根據多酚類物質氧化程度的不同，產生了全發酵、半發酵、輕發酵。在紅茶中，多酚類氧化程度比較高，所以被稱為全發酵；烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右，則被稱為半發酵，比如在紅茶加工中，發酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。
二、發酵與不發酵的茶葉區別
1、口感區別
（1）發酵茶和不發酵茶在口感上有非常明顯的區別，發酵茶的口感很厚重，滋味甘醇，而且沖泡後的茶湯色澤很深，帶有松香或者栗子以及其他香氣。
（2）不發酵茶的口感比較清爽，色澤很綠，沖泡以後的茶湯只有茶葉的天然香氣。
2、功效區別
（1）發酵茶和不發酵茶在功效上也有一定區別，發酵茶的性質很温和，在發酵過程中可以使茶多酚的活性降低，對胃部的刺激性會減弱，沖泡飲用後可以起到養胃護胃的作用。
（2）不發酵茶的茶多酚含量非常高，對胃部刺激明顯，但它的消炎殺菌作用很好色，能抑制人體內多種病毒活性。
3、沖泡水温
（1）發酵茶和不發酵茶在沖泡時所使用的水温也有很大區別，日常生活中大多數發酵茶都具有很強的耐泡性，而且在沖泡時需要用温度較高的水沖泡。
（2）沒有經過發酵的茶葉由於口感比較鮮嫩，適合用水温較低的開水沖泡，比如綠茶就是不發酵茶中的代表性存在，它比較適合用85-90°C左右的開水沖泡。
4、保存時間
（1）發酵茶和不發酵茶的保存時間有一定區別，發酵茶的黑茶、普洱茶以及白菜等都是存放時間越長，味道就會越好。
（2）不發酵茶的存放時間比較短，比如常喝的龍井和碧螺春只有1-3個月的保質期，如果存放時間過長就會讓它們的口感變差。
發酵茶和不發酵茶怎麼區分
發酵茶和不發酵茶可以通過口感以及保存時間來區別：發酵茶的口感厚重、滋味甘醇，而且它們沖泡以後的茶湯色澤較深，而不發酵茶的口感則比較清爽而且色澤較綠；發酵茶的存放時間都比較長，而不發酵茶的存放時間則比較短。
發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後再經精製而製成的茶就是發酵茶，它可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
