全發酵茶：
1. 紅茶
2. 普洱茶
3. 黑茶
半發酵茶：
1. 鐵觀音
2. 烏龍茶
3. 高山茶
4. 大紅袍
5. 阿里山烏龍茶
6. 鹿仙翁
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發酵茶和不發酵茶有哪些
回答
1、發酵茶:輕發酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半發酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶，全發酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶，後發酵茶包括普洱茶。2、不發酵茶:曬青綠茶包括雲南大葉種、黔青茶、川青茶，炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露，烘青綠茶包括黃山毛峯、六安瓜片，蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶。
一、發酵茶
1、輕發酵茶
學名為綠茶，包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目(珠芽)、煎茶、碧螺春等。
2、半發酵茶
學名為青茶，又可分為輕發酵茶、重發酵茶。輕發酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶(清茶)、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等，重發酵茶有烏龍茶。
3、全發酵茶
學名為紅茶，按品種區分，可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶;按形狀區分，可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶。
4、後發酵茶
學名為黑茶，主要有普洱茶等種類，普洱茶經過前加工後，再經渥堆發酵即可製成。
二、不發酵茶
不發酵茶也可以稱為綠茶，其主要類型有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。
1、曬青綠茶
主要品種包括雲南大葉種(品質較佳，稱為“滇青”)，其他品種有黔青茶、川青茶。
2、炒青綠茶
可分為炒青、扁炒青、圓炒青，茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種為主。
3、烘青綠茶
根據材料和製作工藝可分為普通烘青、半炒烘青、細嫩烘青，茶類以黃山毛峯、六安瓜片等品種為主。
4、蒸青綠茶
主要原料為嫩芽或嫩葉，利用蒸汽破壞茶內的活性酶，茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種為主。
發酵茶有哪些？
發酵茶有：
1.輕度發酵茶。
包括白茶，清茶，宜蘭寶中，南崗寶中，香片，明德茶，東鼎茶，松柏常綠茶，鐵觀音，武夷，水仙。
2.半發酵茶。
烏龍茶。半發酵茶通常稱為烏龍茶。真正的烏龍茶是東方美人茶，即烏龍茶或平風茶，但是俗稱的烏龍茶實際上卻很混亂。
3.全發酵茶。
根據品種有小葉紅茶，阿薩姆邦紅茶。根據形狀分為條狀紅茶，碎紅茶和普通紅茶。
4.後發酵茶普洱茶。
普洱茶是未經發酵的茶，經過加工後再經過堆放和發酵後製成，這是黑茶。
如何挑選茶葉：
在挑選茶葉的時候首先要看看茶葉的外形，這個可以根據茶葉的鋒苗來判斷，有鋒苗和白毫的茶葉採用的都是比較嫩的原料，質量也會比較好。其次可以看看茶葉的色澤，好的茶葉色澤明亮，不好的茶葉顏色會很暗淡。最後大家要看看茶葉的整碎，太碎的茶葉口感和觀感都會不好。
發酵茶有哪些品種
發酵茶有半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶、分類輕發酵茶。
一、半發酵茶
半發酵茶是指茶葉在製作過程中，發酵程度只有20-70%的茶，通稱烏龍茶類。鐵觀音、武夷巖茶等都是半發酵茶，它的滋味清香甘醇。
二、全發酵茶
全發酵茶是指發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類只有紅茶是屬於全發酵茶區，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
三、後發酵茶
後發酵茶是經過發酵程序製成的工序，黑茶屬於後發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。
四、分類輕發酵茶
分類輕發酵指的是不經過發酵過程的茶，比如綠茶，這類發酵茶氣味天然，清香爽口。
茶葉根據發酵程度不同分為哪三種？
依製造發酵程度分類
從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。
全發酵茶：紅茶、黃茶。
半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。
不發酵茶：綠茶。
以上各種茶葉，紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。
半發酵茶有哪些，半發酵茶和全發酵茶的區別
半發酵茶有白茶、黃茶、青茶。白茶主要有壽眉、白毫銀針、貢眉等茶類，黃茶主要有霍山黃芽、君山銀針等茶類，青茶主要有大紅袍、鐵觀音、東方美人等茶類。大紅袍的產地為福建武夷山，該品種既有紅茶的甘醇，又綠茶的清香，沖泡後茶湯橙黃，入口甘爽滑順，鐵觀音沖泡後色澤褐綠鮮潤，香氣馥郁持久，具有“七泡有餘香”的美譽，東方美人湯色橙紅，香氣高昂，味道濃郁，沁人心脾。
一、半發酵茶有哪些
1、半發酵茶種類
（1）半發酵茶包括白茶、黃茶、青茶。
（2）白茶以貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹等茶類為主；黃茶以君山銀針、霍山黃芽等茶類為主；青茶以鐵觀音、東方美人、大紅袍、武夷巖茶等茶類為主。
2、種類介紹
（1）大紅袍
①產地為福建武夷山，品質上乘，既有紅茶的甘醇，又綠茶的清香，沖泡後茶湯呈橙，茶葉紅綠相間，入口甘爽滑順。
②該品種屬於烏龍茶，外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，香氣馥郁，香味濃且經久不散（具有蘭花香）。
（2）鐵觀音
①外形如條索，芽少葉厚，沖泡後色澤褐綠鮮潤（具有獨特的“觀音韻”），而且會散發出天然的蘭花清香，香氣馥郁持久，具有“七泡有餘香”的美譽。
②該品種的原產地為福建省，是我國十大名茶之一。
（3）東方美人
①湯色橙紅，味道濃郁，香氣高昂（具有獨特的花果香、蜜糖香），沁人心脾。
②該品種為我國台灣省烏龍茶中的代表名茶，價格較昂貴。
二、半發酵茶和全發酵茶的區別
1、半發酵茶
（1）發酵程度達到15-70%，製作時先讓茶葉經過萎凋、搖青，使其在碰撞中慢慢發酵，然後再進行殺青、乾燥處理（保質期較長）。
（2）茶葉具有“綠葉紅鑲邊”的特點，沖泡後茶湯為蜜，茶葉邊緣為紅色，中心為綠色。
（3）發酵時間會影響到口感，發酵越久，口感越飽滿、濃厚。
2、全發酵茶
（1）發酵程度較高，製作時不用殺青，直接對發酵過的茶葉進行乾燥處理。
（2）代表茶葉為祁門紅茶、滇紅茶等品種，沖泡後茶葉整體通紅，茶湯深紅，口感香醇濃厚。
（3）保質期較長，保存時間越長味道越香醇。
茶葉根據發酵程度不同分幾種?是什麼?
根據茶葉發酵程度不同分三種，分別是：不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。
根據不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶工藝分為六大基本茶類和再加工茶類，即綠茶（例：龍井）、紅茶（例：金駿眉）、烏龍茶（例：鐵觀音）、黃茶（例：君山銀針）、白茶（例：白毫銀針、黑茶（例：普洱茶）和再加工茶類（例：花茶）。
發酵茶包括哪些
在我們的生活中，茶的品種有很多，其中發酵茶就具有其獨特的風味，喝茶的人有很多，會品茶的人也不少，茶葉的製作是我國茶文化的根本，其中又包括對茶葉的種類、質量和新舊的要求。那你知道發酵茶有哪些嗎？
發酵茶有紅茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，而烏龍茶屬於半發酵茶。發酵茶指的是在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱。由於發酵程度的不同可以分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
1、紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度為80%-90%。
2、黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。發酵的程度為100%。
3、黃茶：黃茶的製作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度為10%-20%。
4、烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度為30%-60%。
全發酵茶有哪些品種，全發酵茶和半發酵茶的區別
全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶，代表產品主要有正山小種、外山小種等小種紅茶，閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等功夫紅茶以及葉茶、片茶、末茶、碎茶等紅碎茶。全發酵茶的發酵程度為70-100%左右，葉片顏色為深紅色或紅色，湯色為紅色，而半發酵茶的發酵程度為20-70%左右，葉片顏色呈現為“綠葉紅鑲邊”，湯色為橙。
一、全發酵茶有哪些品種
1、全發酵茶相關特點
（1）全發酵茶指的是發酵程度為80-100%的茶，色澤烏潤，滋味醇和。在沖泡後，茶色為紅色或深紅色，鮮亮明麗。飲用後，從喉嚨深處散發出香味，令人清爽舒暢。
（2）紅茶幹茶
（2）全發酵茶在發酵過程中，茶葉中的多酚類物質在相關酶的促進作用下發生氧化作用，使得綠色的茶坯變成紅色。
2、全發酵茶種類
全發酵茶的代表產品主要有如下幾種：
（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。
（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。
（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。
二、全發酵茶和半發酵茶的區別
1、發酵程度
（1）全發酵茶在製作過程中，發酵程度約為70-100%。
（2）半發酵茶在製作過程中，發酵程度約為20-70%左右。
2、葉色
（1）全發酵茶在揉搓過程中，細胞壁被破壞，內含物質充分釋放，在經過發酵處理後，茶多酚被氧化，變成紅色化合物，一部分溶於水，而另一部分不溶於水，積累於葉片中，最終形成紅湯、紅葉。
（2）半發酵茶只有葉緣部位在酶的促進下發生氧化變紅，而葉片中間的細胞受到的機械損傷較輕，釋放出的物質較少，顏色變化不大，因此葉片顏色呈現為“綠葉紅鑲邊”，湯色為橙或琥珀色。
3、製作工序
（1）全發酵茶的製作工序為鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥，其中萎凋時間一般為24小時左右。
（2）半發酵茶的製作工序為鮮葉採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、乾燥，其中萎凋時間一般不超過一天。
發酵茶有哪些？
發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。
因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
1、輕發酵
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。
綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。
2、半發酵
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。
半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因為部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
3、全發酵
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。
4、後發酵
我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。
茶葉的沖泡
1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘為好。綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。
比較常見的像西湖龍井、黃山毛峯、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水温為宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡温度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。
2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘為宜。烏龍茶為半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。
泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。
3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發酵茶，温度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水温以85℃-90℃為宜。
4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再衝泡。稱黑茶是後發酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。
第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常為2-3分鐘。
以上內容參考：
百度百科-發酵茶
人民網-沖茶大有學問
發酵茶有哪些
發酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類和黑茶類等，如鐵觀音茶、武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬於發酵茶。
發酵茶的品種
紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度為80%-90%。全發酵茶：滇紅茶、川紅茶、祁門紅茶、英德紅茶、金駿眉、正山小種。
黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。發酵的程度為100%。後發酵茶：茯磚茶、黑磚茶、老青磚、花磚茶、六堡茶。
黃茶:黃茶的製作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”,是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度為10%-20%。微發酵茶：蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、莫幹黃芽等。
烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多,是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度為30%-60%。半發酵茶：鐵觀音、大紅袍、水仙、肉桂、鳳凰單叢。
