響鈴魚片

食材：魚肉200g、蛋清半碗、料酒3勺、火腿一根、葱薑蒜適量、味精適量、白糖適量、胡椒粉適量。

1、鮮魚肉去盡細刺，片成片，用鹽、料酒碼味後用蛋清豆粉拌勻。

2、鍋內化豬油燒至四成熱時，入魚片滑散撈出。

3、潷去餘油，下薑片、蒜片炒香，再下玉蘭片、火腿片略炒，摻鮮湯燒開，加鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味精略燒。

4、下魚片，勾薄芡至湯汁濃稠時下醋、豌豆尖推勻，起鍋舀入一碗內。

5、抄手入鍋炸至酥脆，撈入盤，淋少許滾油，入席時，將碗內魚片淋盤內抄手上即成。