為什麼碳酸氫鈉和氫氧化鈉反應

因為是碳酸氫鈉酸式鹽，含有碳酸氫根，其本質是氫氧根奪取碳酸氫根裏的氫生成水，或者説氫氧根消耗氫離子，促使碳酸氫根電離。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。

氫氧化鈉俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉，為一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或塊狀形態，易溶於水，溶於水時放熱並形成鹼性溶液。另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣而潮解和吸取二氧化碳而變質，可加入鹽酸檢驗是否變質。