老抽是上色的。
生抽一般是顏色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用於上色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的調味品。
在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
老抽是上色的。
老抽是一種中國傳統的醬油，通常是由大豆、小麥、水和鹽經過發酵製成的。
它的顏色較深，因為在製作過程中會添加焦糖或者其他調色劑，使其呈現出紅褐色或深褐色。
因此，老抽在烹飪中通常用來增加菜餚的顏色和口感。
相比之下，生抽是沒有經過上色處理的醬油，顏色較淺，常用於調味和提鮮。
老抽是上色的。
老抽和生抽相比，老抽更加上色。老抽顏色較深、濃度較高來自，香甜味濃。主要用於各類菜餚的烹飪，重在着色，主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用於提鮮。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、涼拌等。
小碗中倒入生抽，生抽是廣東人對醬油的一種稱呼，生抽是烹飪當中用途最廣泛的醬油，也是四種醬油中排名第一的，不管是做湯、包餡、冷菜、熱菜、滷菜都能用到它。生抽平時用途也特別廣泛。它主要用於定味、調味，可以説是一種多用途的醬油，顏色帶點微紅，味足壓道鹹鮮適中。
上色的醬油是生抽還是老抽
上色的醬油是老抽，老抽是在生抽基礎上加上了焦糖，因此顏色相對更深一些，也相對更濃稠一些，而生抽主要是用來提鮮的，老抽和生抽都是醬油，之所以醬油會分老抽和生抽，是製作材料上的區別。
老抽和生抽的區別是比較多的，首先是在感官上，下其中老抽的顏色發來自黑，非常濃稠，而生抽為紅褐色，較為清澈，相對來講，老抽比生抽的顏色重，味道也更重一些。
在味道上，老抽的醬油味更濃一些，更鹹一些，雖然生抽醬油味比較淡，但鮮味比較高，在炒蔬菜或者涼拌的時敵試湖把百刻候，用的比較多。
在用途上來自，如果是炒肉，尤其是紅燒類的菜系，上色都是用老抽，如果是炒菜，或者涼拌的時台源套氫候，都是用生抽，如果用老抽的話，不僅會增加菜的鹹味，而且顏色較深，賣相不好，除此之外，如果是在蒸魚或者做海帶類的海鮮食品，加入少許生抽還可以去腥味。
老抽上色還是生抽上色
老抽上色。
老抽和生抽相比，老抽更加上色。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。
老抽的作用和用法
老抽一般用來作為肉類食品的調色劑，增加肉類的色澤，給食物上色，同時，也能起到改善口感的作用，增加醋香和醬香。比如做紅燒肉的時候，一般需要上色，就會用到老抽。
老抽是在生抽中加入了焦糖，經過特殊工藝製成的一種濃色醬油，一般用於製作紅燒肉、滷製食品或者深色菜餚等。用老抽做出來的菜餚色澤鮮豔，味道鹹甜適口，能夠讓食物上色入味。在製作的時候要注意，老抽要早點加進去，但也不能太早，否則會降低老抽的營養。
老抽是上色的還是生抽是上色的
老抽是上色的。生抽一般是顏色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用於上色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽是上色的。生抽一般是顏色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用於上色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽上色還是生抽上色?
老抽上色。
生抽的顏色淺，上色能力也一般，但是它的味道鮮，因此一般用在涼拌菜品或者需要提鮮又不需要顏色重的菜品中。老抽的顏色沉重，上色能力也很霸道，一般用於製造紅燒類的菜品，或者用來製作一些需要增加菜品色澤菜品，平常烹飪一般很少用到。
老抽和生抽區別
1、製造工藝不同
生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同
生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色幾乎接近黑色。
3、用途不同
生抽的味道偏鹹，主要用來調味，常用於做涼菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，帶有一點甜味，多用於食物的增色、增香。
老抽上色還是生抽上色
老抽更加上色。
老抽和生抽相比，老抽更加上色。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。
老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮；而老抽的作用是給肉上色。
生抽一般是顏色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用於上色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看。
醬油的發展歷史：
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽用於提鮮；老抽用於提色。
醬油由“醬”演變而來。根據歷史資料記載，中國是世界上最早製造和食用醬的國家，早在西周時期就已經出現了使用肉類、魚類發酵而成的“醢”，以及在釀造時加入動物血液製成的醓。例如《詩經·大雅·行葺》中就有“醓醢以薦”的句子出現；
《周禮·天官冢宰·酒正》記錄了有關“醢人”“醓人”的職位；而《史記·貨殖列傳》提到了“通邑大都……醯醬千瓨”的説法。這説明醬類調味品釀造技術在周代時期就已經普及開來，而且製作流程逐漸走向正規。
生抽上色還是老抽 生抽和老抽的介紹
1、通常在做飯炒菜的時候是用老抽進行上色的。生抽一般是顏色較淺的醬油，主要的作用是增加食物的鮮味，而老抽顏色較深，濃度比較高，主要就是用於上色的，可以讓菜品更加的鮮亮好看。
2、一般來説生抽的也就是顏色較淺的醬油，看起來清澈透亮，主要的作用是在做菜的時候增加食物的鮮味，同時醃製肉類，去除腥味，在煮、蘸、拌方面用的比較多，基本上只需要幾滴就能讓食物的味道更佳鮮美。
3、而老抽的顏色據比較深了，濃度很高，適合於各種菜餚的烹飪，主要是用於上色，一般在做紅燒肉、滷製品或者是口感比較重的菜品等等，使用的較多，可以讓菜品更鮮亮好看。
老抽和生抽哪個是調色的？
老抽。
炒菜的時候應該選擇老抽來進行上色比較好，生抽的顏色通常比較淺，生抽它的作用主要在於增加食物的鮮味，老抽通常來説顏色會比較深，老抽的濃度也會相比於生抽比較高，主要作用就是給菜品進行上色，使菜品顯得更加的鮮亮好看。
老抽和生抽區別
1、製造工藝不同
生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同
生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色幾乎接近黑色。
生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
一.生抽如下：
1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
3.用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
二. 老抽 如下：
1.顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2.味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
3.用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
總結：生抽用於烹調，老抽用於上色，上色是老抽。
拓展資料：
1. 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2. 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
3. 中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
4.而早期隨着佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。
5.中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
上色用什麼醬油啊？
上色用老抽。
生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮；而老抽的作用是給肉上色。
醬油分類
1、生抽：生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2、老抽：老抽是生抽的“昇華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
3、普通醬油：普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
上色用生抽還是老抽？它們分別應該怎麼用呢？
上色用生抽還是老抽
當然是老抽。想炒菜新鮮就選生抽；如果想給肉上色，就選老抽。老抽和生抽都是醬油，只是用途不太一樣。生抽是指直接釀造的醬油。它的顏色是紅棕色，比較純淨，顏色淺，味道鮮。常用來炒蔬菜提神。其實老抽就是在醬油中加入焦糖，使其顏色更深更濃。它通常被用來給肉上色。由此可見，生抽的作用是給蔬菜保鮮；老抽的作用是給肉上色。
生抽和老抽哪個好
醬油、醬油是廣東的俗稱。“醬油”就是萃取和提取的意思。大豆和麪粉主要用於醬油，醬油是通過發酵提取的。醬油是在醬油的基礎上加入焦糖色和少許調料製成的。所以醬油的顏色比醬油深。有人覺得醬油比醬油鹹，其實不然。老醜雖有“老”字，但這老體現在顏色深。從這張簡圖中我們可以看出:
生抽的鹹度＞老抽的鹹度
生抽的醬味＜老抽的醬味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鮮味＞老抽的鮮味
一句話，意思是“生萃取鮮，老萃取色。”在真正有實力的廚師手裏，沒有最好的醬油，只有最適合的醬油。一般來説，做紅燒或燉菜時——用醬油和顏色；烹飪炒菜、涼拌和海鮮時，使用生抽和調味料。
如何使用
老抽怎麼用？
一般用醬油來給菜餚上色，提高菜餚的鮮度，尤其是製作滷菜系列或滷製品時，加入醬油上色是必不可少的。用適量醬油煮出來的紅燒菜，色澤鮮亮亮麗。用醬油做菜時，要注意醬油顏色太深，不能用來做沙拉或蘸醬。
生抽怎麼用？
生食是用來調味的，因其顏色較淡，所以常被用來做一般的炒菜或涼菜，以保持原有的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、拌汁、煲湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴就能增加各種菜餚的風味。此外，醬油可以用來處理有魚腥味的食物。比如清蒸魚、海帶等海鮮製品，可以加入適量的醬油去腥。素食者在做湯的時候也可以加入適量的醬油作為高湯。
生抽老抽哪個是提味的哪個是上色的？
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 烹飪菜餚時生抽提味，老抽上色。
一、關於生抽 的介紹：
1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2、味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得
多。
4、生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協
調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。
二、關於老抽 的介紹：
1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
3、用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較
好。
4、老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
