鹹鴨蛋是人們很喜歡吃的一種醃製食品，味道鹹鹹的，吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃着非常的香，這也是整個鹹蛋的精華。那麼為什麼有的鹹鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢？
為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色
鹹鴨蛋蛋黃髮黑的原因有很多。 一是鹹蛋在高温加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應，形成“黑圈”；二是水煮鹹蛋的水質，氮含量高，氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”；此外，水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一。 容易產生“黑暈”。前三個情況不影響吃，最後一種情況要少吃或不吃。
鹹鴨蛋蛋黃裏面有黑色的是什麼東西
有些鹹蛋在蛋黃和蛋白（或蛋黃部分）之間會呈現黑色。 這是正常的，屬於雞蛋的顏色變化。 有的鹹蛋經過高温殺菌後，蛋黃表面變黑變綠。 鹹蛋在殺菌過程中，蛋清分解產生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。 蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到鹼性，而內層蛋黃的pH值變化很小，保持弱酸性狀態。 因此，鹹蛋的變色反應是從蛋黃表面開始，隨着加熱時間的延長而逐漸加深。
吃鹹鴨蛋的注意事項
1、鹹鴨蛋黃中除了膽固醇高，脂肪含量也很高。長期食用容易阻塞動脈和血管，影響大腦功能，甚至損害聽力。而且，長期食用高脂肪食物會增加大腸內膽汁酸和中性膽固醇的濃度，這些物質的積累會誘發結腸癌。
2、鹹鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種添加劑。如果大量食用，對身體的傷害將遠遠超過營養。
3、鴨蛋經過醃製後蛋白質含量會明顯降低，但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響。它和普通的鴨蛋沒有什麼不同。對身體無害，可以放心食用。
4、鹹鴨蛋用了很多鹽，如果你吃得太多，你很可能會患上高血壓。所以一定要控制鹹鴨蛋的用量。很多人喜歡每天吃兩個鹹鴨蛋來佐酒，這是非常不可取的。
