1、定幹
早春新栽一年生苗，根據對杆高的要求，將梨苗先端剪去一部分叫做定幹。
定干時剪口下要留10餘個飽滿芽，使以後發出來的枝條粗壯，以便選留主枝。
一般情況下，剪口下第二芽能發出較好的枝條，第三至第五芽發枝較差，多形成中短枝，甚至不萌發。為了促使第三至第五芽的萌發，而且發出好枝條以便選留，萌芽前在芽上方刻芽，促發長枝。
2、中心領導枝的選留
梨樹定幹後經過一年的生長，冬剪時選頂端第一芽發的直立枝條做中心領導枝，並加以截短，一般短截長度為50-60釐米，如枝條弱可以短些。但是在剪口下必須留下數個飽滿芽，以利於發枝和保持頂端優勢。
如頂端第一芽生長過強，也可選擇頂端下數第二或者第三枝作為中心領導枝。
3、主枝的選留
梨樹定幹後，發枝情況有時很不理想，很難在定乾的當年選出滿意的主枝。在這裏設想幾種情況，適當加以處理：
定幹後經過刻芽，能發出良好的枝條時，選方位好、位置適當、角度比較開張的3-4枝作為第一層主枝。
定幹後當年發枝很少，不能在定幹後當年選出滿意的基部主枝，可留在第二年發枝後再選。
定幹後當年發枝也不夠理想，因剪口下第二枝為競爭枝，這種枝角度小，開張角度時易劈裂，不宜選作主枝；剪口下第五枝有是短枝，長度不夠，可以將其頂芽坡頂，剪去1/3刺激萌髮長枝。
