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製作土豆泥使用的沙拉醬是由廚師祕製調配,做法如下:
原料:雞蛋一個,色拉油50毫升。
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離,並將蛋黃放在一隻比較乾燥的碗裏;
2、將蛋黃順時針攪拌至蓬鬆起泡,具有韌性即可;
3、向碗中慢慢加入色拉油,邊加邊攪拌,當攪拌至顏色略淺於蛋黃的顏色,黏稠度如同奶油一般,沙拉醬就已做好。
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