怎樣炒茄子才能養好

1、炒茄子前，洗乾淨炒鍋，加入熱油稍微炸一下茄子，再和其他的材料一起炒。

2、炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可以讓炒出來的茄子肉質變白。

3、炒茄子也可以加入少許醋，這樣炒出來的茄子不會變黑。

4、切茄子時要馬上放入涼水中泡着，防止茄子氧化變黑，炒的時候撈出茄子瀝乾水再下鍋。

5、切好的茄子撒點鹽拌勻，醃10-15分鐘擠掉水分，放入炒鍋中翻炒，全軟後放入調料即可上盆。

6、炒好的茄子最好要盛入非金屬的器皿中。