做麪條加鹽有什麼作用

作用:

和麪時，在水中加入少量的食鹽，食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所説的那張網收得更緊一些，也就是説，麪糰將更加勁道。所以，為使得麪糰起筋更好，人們在和麪的時候常常加上少量的食鹽。