谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥(麪粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。
谷朊粉是一種優良的麪糰改良劑，廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麪粉增筋劑，將其用於高筋粉、麪包專用粉的生產，谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
谷朊粉的日常使用
在面製品、肉製品、水產製品、飲料業有廣泛的應用價值。 在麪包專用粉生產中，根據麪粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高麪糰的吸水率，增強麪糰的耐攪拌性，縮短麪糰發酵時間，令麪包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。並能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加麪包的營養成分。
在方便麪、長壽掛麪、麪條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善製品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加麪條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。
在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右，可以增強麪筋質量，明顯提高麪糰吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。
在肉製品中的應用，生產香腸製品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中，乳化性更為明顯。
