冬天發麪包需要用熱水嗎

水温保持28度左右最適宜，手感為温熱偏涼，温度太低發酵速度過慢，温度太高酵母會燙死，失去活性，影響麪包成型。

發麪步驟如下：

1、將溶有酵母的温水與麪粉混在一起，放於盆中。

2、用手順時針攪拌，至攪拌均勻，蓋上保鮮膜以免表面乾裂。

3、置於温暖地方2小時左右，即可把面發好。